Økologisk sort Kampot-peber, hele korn, PGI, storkøb

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-peber fra den sydlige Kampot-region i Cambodja hører til blandt de mest karakterfulde sorte peberspecialiteter og er højt værdsat af delikatessebutikker, foodservice og krydderiproducenter verden over. De hele, tætte peberkorn er ideelle til storkøb til professionelle brugere.

Det tropiske klima og de næringsrige lerjorde giver denne sorte økopeber en kompleks aroma med en markant, men harmonisk styrke. Økologisk dyrkning, håndhøst, soltørring og den beskyttede geografiske betegnelse (PGI/g.g.A.) sikrer en konstant høj Biova-kvalitet.

I køkkenet viser Kampot-peberen sin styrke især, når den males frisk eller stødes i morter, så de æteriske olier frigives optimalt. Den passer til kød, grøntsager, saucer, gryderetter samt til kreative krydderiblandinger og som hele korn i peberkværne til bordservering og gastronomi.

Oprindelse

Peberen kommer fra den beskyttede oprindelsesregion Kampot i det sydlige Cambodja nær Thailandbugten. Det fugtige, varme klima, regelmæssige regnskyl og tunge lerjorde præger det typiske aromaprofil og gør Kampot-peber til en klart defineret oprindelsesspecialitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Rankerne dyrkes på små familiebrug efter økologiske retningslinjer og passes i hånden. De endnu grønne bær høstes, soltørres, fermenterer naturligt til sorte korn og sorteres derefter omhyggeligt, før de fyldes som Biova-storkøb.

Særlige kendetegn

I modsætning til standardpeber har denne økologiske Kampot-peber en klart defineret oprindelse med PGI-/g.g.A.-beskyttelse og strengt kontrollerede kvalitetsstandarder. Traditionel dyrkning, soltørring og håndsortering giver særligt tætte, aromatiske korn, som Biova leverer i praktiske storpakninger til professionelle brugere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Almindelig sort peber på markedet stammer ofte fra blandede oprindelser og tørres industrielt, hvilket kan udjævne aromaen. Kampot-peber er strengt begrænset til regionen Kampot, plejes manuelt og tørres klassisk i solen, hvilket giver en kompleks, tydeligt genkendelig oprindelseskarakter med en selvstændig smagsprofil.

Smag & duft

Sort Kampot-peber har en kraftig, men afbalanceret styrke, der ikke overdøver retten. I næse og mund folder der sig varme, krydrede noter ud med strejf af mynte, eukalyptus og let harpiksagtige nuancer, som træder særligt tydeligt frem, når peberen males frisk, og giver retterne en markant dybde.

Anvendelse

• Friskkværnet krydring af okse, lam, vildt, fjerkræ og grøntsager lige før servering.
• Smagssætning af fond, saucer, gryderetter og braiserede retter, hvor peberen må koge med i længere tid.
• Brug af hele peberkorn i kværne, marinader og krydderiblandinger til gastronomi, delikatesse og krydderiproduktion.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele)
• Farve: sort
• Kvalitet: økologisk, g.g.A./PGI, storkøb
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg
• Mærke: Biova