Økologisk Tellicherry peber hel fra Indien, TGSEB 1,05 kg

Produktbeskrivelse

Biovas økologiske Tellicherry peber kommer fra Kerala i det sydlige Indien og hører til blandt de mest karakteristiske sorter af sort peber. Bærrene høstes næsten fuldmodne, tørres skånsomt og sælges som hele korn med en sort til rødbrun glans.

Takket være den store bærfraktion i TGSEB-kvalitet byder dette krydderi på en varm, intens styrke og en kompleks aroma. Den omhyggelige udvælgelse og rensning gør den økologiske peber særlig interessant for restauranter, delikatessebutikker og krævende storkøkkener og hjemmekøkkener.

I køkkenet fungerer den sorte økologiske Tellicherry peber som en alsidig basispeber til kød, grøntsager, gryderetter og saucer. Friskmalet i peberkværn eller stødt i morter folder den sit typiske Tellicherry-bouquet ud og løfter både hverdagsretter og kreative menuer.

Oprindelse

Peberbærrene til denne Biova peber stammer fra Periyar-naturreservatet i delstaten Kerala ved Malabarkysten i Indien. Det tropiske klima med høj luftfugtighed og jævne temperaturer giver en særligt aromatisk vækst og en klart defineret oprindelse.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Peberen dyrkes i traditionelle blandingskulturer på naturlige klatreplanter. Bærrene høstes i næsten fuldmodent stadie, tørres derefter skånsomt i solen, sorteres efter størrelse og fyldes som hele korn på 1,05 kg løs vægt til Biova.

Særlige kendetegn

Kvalitetsklassen TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) står for særligt store, tunge bær og en præcis sortering. Den længere modningstid giver de sort til rødbrune korn en varm, nuanceret aroma med nøddeagtige toner.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til standardpeber fra blandede dyrkningsområder kommer Tellicherry peber fra et begrænset område ved Malabarkysten. Den sene høst, den selektive udvælgelse af hele korn og den definerede kornstørrelse Brocken / hel giver en krydderikvalitet, der tydeligt skiller sig ud både sensorisk og visuelt.

Smag og duft

Smagen af økologisk Tellicherry peber er kraftig, varm og behageligt stærk med nøddeagtige og let træagtige noter. Duften har diskrete associationer til te eller sandeltræ, bliver længe i munden og udvikler et komplekst peberbouquet, når den males frisk.

Anvendelse

• Som universelpeber, friskmalet til kød, fjerkræ, vildt, grøntsager og grillretter.
• Til krydring af saucer, supper, gryderetter, curries og vegetariske retter i køkken og gastronomi.
• Til peberkværne på bordet samt som aromatisk base i krydderiblandinger, rubs og marinader.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Brocken / hel
• Farve: Sort til rødbrun
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, hele peberkorn
• Kvalitet: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)
• Pakkeenhed: 1,05 kg løs vægt pr. enhed