Økologiske citronskalsflager 0,5–1,5 mm

Produktbeskrivelse

Biovas økologiske citronskal fremstilles af solmodne spanske citroner og skæres til fine flager på ca. 0,5–1,5 mm. De gule skalstykker giver et intenst, naturligt citronpræg med friske citrusnoter i køkkenet.

Den skånsomme tørring bevarer i vid udstrækning citronskallens æteriske olier og sikrer en ren duft- og smagsprofil. Den homogene, fine/flagede struktur er ideel til professionel brug i bageblandinger, krydder- og teblandinger.

De økologiske citronskaller kan blandes direkte i deje, cremer, marinader, teblandinger eller drikkepulvere og giver nemt en naturlig, frisk citronsmag. Sammenlignet med friskrevet skal er flagerne mere lagringsstabile, nemme at dosere og giver en ensartet aromatisering.

Oprindelse

Citronerne kommer overvejende fra økologisk dyrkning i Spanien under middelhavsklima. Mange solskinstimer og milde temperaturer fremmer en harmonisk citrussmag i skallen og danner grundlaget for den konstante Biova-kvalitet.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Frugterne dyrkes efter økologiske retningslinjer og høstes ved optimal modenhed. Efter vask adskilles skallen fra frugtkødet, findeles til 0,5–1,5 mm, tørres skånsomt og sigtes til en defineret, fin/flaget struktur som storkøbsvare.

Særlige egenskaber

Kendetegnende er den homogene, fine/flagede struktur, som er meget let at indarbejde i tørre blandinger. Den klart gule farve vidner om et højt indhold af aromatiske skalbestanddele og sikrer en jævn fordeling af citronaromaen.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Spansk citronskal er kendetegnet ved en intens, men afbalanceret citrussmag. Den tørring og sigtning, Biova anvender, giver stabil kvalitet, en klart defineret kornstørrelse og længere holdbarhed end friskrevet citronskal.

Smag og aroma

Sensorisk giver flagerne en typisk, frisk citronsmag med fin syre og en let bitter note fra skallen. I duften dominerer rene citrus- og skaltoner, som folder sig tydeligt ud ved opvarmning eller udtræk i væske og understøtter både søde og salte retter.

Anvendelse

• Til aromatisering af kager, småkager, tærter, cremer og desserter.
• Som ingrediens i teblandinger, lemonader, infused water, sirupper og drikkepulvere.
• Til marinader, dressinger, fiske- og grøntsagsretter eller fine krydderiblandinger.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Spanien
• Kornstørrelse: Flager, ca. 0,5–1,5 mm, fin/flaget
• Farve: Gul