Økologiske Criollo kakaobønner rå 50–52 % kakaosmør

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao af sorten Criollo tilbydes her som hele, rå kakaobønner i brun farve og ensartet størrelse. Med et naturligt indhold af kakaosmør på ca. 50–52 % er bønnerne et ideelt udgangspunkt for fin chokolade og andre kakaobaserede specialiteter.

Gennem omhyggelig udvælgelse og skånsom tørring bevares det typiske aromaspektrum fra den fornemme Criollo-kakao i høj grad. Biova leverer en ensartet bulk-vare, der er målrettet de krav, professionelle forarbejdere i småproduktionsvirksomheder, gastronomi og konfekture stiller.

Til bean-to-bar-chokolade, konditori, fyldte chokolader eller aromatiske kakaodrikke – de hele rå kakaobønner kan fleksibelt ristes, knækkes og males. På den måde kan du præcist styre det ønskede aromaprofil i din økologiske kakao og tilpasse det til dine egne opskrifter.

Oprindelse

Criollo-kakaobønnerne stammer fra traditionelle kakaoproduktionsområder i tropiske regioner med varmt, fugtigt klima. Her vokser kakaotræerne typisk i skyggen af højere træer, hvilket giver en langsom modning af frugterne og en jævn kvalitet af bønnerne.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Den økologiske kakao dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider og uden mineralsk gødning. Modne frugter høstes i hånden, bønnerne sorteres, tørres skånsomt og fyldes som hele, rå kakaobønner på praktiske bulk-enheder fra Biova.

Særlige kendetegn

Criollo regnes for en særlig aromatisk og forholdsvis sjælden kakaovariant med fin syre og kompleks smagsprofil. Bønnerne tilbydes i egentlig rå kvalitet, så ristningsgrad, formalingsgrad og videre forarbejdning fuldt ud er i dine hænder, og du kan udvikle din egen kakaokarakter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion varierer kakaobønnernes frugtighed, bitterhed og syre markant. Også tørretid og -temperatur præger det senere aromaprofil, så du med hele bønner fra Biova gennem individuel ristning og forarbejdning kan styre den sensoriske retning helt præcist.

Smag & duft

De rå Criollo-bønner har en mild, men alligevel nuanceret aroma med fint bittertonede, nøddeagtige og let frugtige noter. I duften minder de om klassisk chokolade med diskrete florale nuancer, som kan forstærkes yderligere gennem tilpasset ristning og formaling.

Anvendelse

• Fremstilling af egen bean-to-bar-chokolade af hele rå kakaobønner
• Brug i konditori og konfekture til fyldte chokolader, ganacher og dessertkomponenter
• Forarbejdning til kakaodrikke, smoothies eller som sprødt drys efter knusning

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: tropiske kakaoproduktionsområder (ikke specificeret)
• Kornstørrelse: stykker / hele bønner, bulk-vare
• Farve: brun
• Andel rå kakao: 100 % hele kakaobønner
• Indhold af kakaosmør: ca. 50–52 %
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. bulk-enhed