Økologiske hele tonkabønner fra Venezuela, 1 kg pose

Produktbeskrivelse

Økologiske tonkabønner fra Venezuela hører til de mest karakterfulde krydderier i den fine konditorkunst. De hele, mørkebrune frø udvælges omhyggeligt til Biova og udvikler ved rivning en kompleks vanilje-mandelduft med varme karamellnoter.

Takket være kontrolleret økologisk dyrkning, traditionel fermentering og skånsom tørring bevarer bønnerne deres intense duftprofil. Hver tonkabønne er meget drøj og kan på grund af sin hårde struktur doseres præcist, hvilket gør den særlig interessant til det professionelle køkken.

I brug forfiner friskrevne økologiske tonkabønner desserter, cremer, is og chokolade, men også udvalgte salte retter. Med ganske lidt indsats opstår raffinerede kompositioner, hvor tonkabønnens typiske vanilje-mandelaroma diskret træder i forgrunden.

Oprindelse

Tonkabønnerne kommer fra Venezuela, hvor tropisk klima med høj luftfugtighed giver ideelle betingelser for tonkatræet. Udvalgte dyrkningsområder leverer råvarer med varm, intens aroma i konstant Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Træerne dyrkes efter retningslinjerne for økologisk landbrug uden syntetiske planteværnsmidler. Efter høst tages frøene ud af frugterne, fermenteres, tørres skånsomt og renses derefter og pakkes som hele bønner til Biova.

Særlige egenskaber

I modsætning til færdigrevne krydderier tilbydes disse tonkabønner som hele bønner, så aromaen først frigives frisk ved rivning. Det giver lang holdbarhed og gør det muligt at dosere meget fint og efter behov til konditori og kreativ madlavning.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland varierer tonkabønner i intensitet og aromanuancer. Venezolanske bønner er kendt for deres udprægede vanilje-mandelprofil med lette karamellnoter, som yderligere fordybes gennem skånsom fermentering og tørring.

Smag & duft

Duftprofilen minder om vanilje, bittermandel, karamel og fine kryddernoter. I smagen virker bønnerne varme, let sødlige og meget aromatiske, så selv små mængder giver retter en elegant og umiskendelig karakter.

Anvendelse

• Til at aromatisere desserter som panna cotta, crème brûlée, mousse eller is
• Til fine chokoladekreationer, fyldte chokolader, drikkechokolade, ganache og fyld
• Som særlig krydderkomponent i flødesaucer, græskar- og rodfrugtsretter eller aromatiserede mælkedrikke

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Venezuela
• Størrelse: hele bønner
• Farve: mørkebrun til sortbrun