Økologiske hele tonkabønner fra Venezuela

Produktbeskrivelse

Økologiske tonkabønner fra Venezuela hører til de mest karakterfulde krydderier i det fine konditori. De hele, mørkebrune frø udvælges omhyggeligt til Biova og udvikler ved rivning en intens vanilje-mandelduft med varme karamellnoter.

Takket være kontrolleret økologisk dyrkning, traditionel fermentering og skånsom tørring bevarer bønnerne deres komplekse duftprofil. Hver tonkabønne er meget drøj og kan på grund af sin faste struktur doseres præcist, hvilket gør den interessant for både professionelle køkkener og ambitiøse hjemmebagere.

Friskrevne økologiske tonkabønner løfter desserter, cremer, is og chokolade såvel som udvalgte salte retter. Med ganske lidt indsats opstår raffinerede kompositioner, hvor den typiske tonkabønnearoma træder diskret, men tydeligt frem.

Oprindelse

Tonkabønnerne stammer fra Venezuela, hvor tropisk klima og høj luftfugtighed giver ideelle vækstbetingelser for tonkatræet. Udvalgte dyrkningsområder leverer råvarer med varm, intens aroma i konstant Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Træerne dyrkes efter retningslinjerne for økologisk landbrug uden syntetiske planteværnsmidler. Efter høsten tages frøene ud af frugterne, fermenteres, tørres skånsomt og renses derefter, før de fyldes på som hele bønner til Biova.

Særlige kendetegn

I modsætning til færdigrevne krydderier tilbydes disse tonkabønner som hele bønner, så aromaen først frigives frisk ved rivning. Det giver lang holdbarhed og gør det muligt at dosere meget præcist efter behov i konditori og kreativ madlavning.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland varierer tonkabønner i intensitet og aromanuancer. Venezolanske bønner er kendt for deres udprægede vanilje-mandelprofil med fine karamellnoter, som forstærkes yderligere gennem omhyggelig fermentering og tørring.

Smag & duft

Duftprofilen minder om vanilje, bittermandel, karamel og fine kryddernoter. I smagen virker bønnerne varme, let sødlige og meget aromatiske, så selv små mængder giver retter en elegant og helt unik karakter.

Anvendelse

• Til at aromatisere desserter som panna cotta, crème brûlée, mousse eller is
• Til fine chokoladekreationer, fyldte chokolader, drikkechokolade, ganache og fyld
• Som særlig krydderkomponent i flødesaucer, græskar- og rodfrugtsretter eller aromatiserede mælke­drikke

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Venezuela
• Størrelse: hele bønner
• Farve: mørkebrun til sortbrun