Økologiske Nacional kakaobønner, ristede, Ecuador

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra Ecuador baseret på sorten Nacional består af ristede kakaobønner i hele, brune stykker. Med et naturligt fedtindhold på ca. 50–54 % er de en aromatisk base til chokolade, desserter og drikke.

Den skånsomme ristning hos Biova bevarer de sorts-typiske aromaer i Nacional-kakaoen og sikrer en ensartet forarbejdning. Det høje indhold af kakaosmør gør bønnerne lette at male og nemme at dosere fleksibelt i professionelle applikationer.

I din produktion kan du bruge økologisk kakao fra Biova lige fra rene snackløsninger til fin videreforarbejdning. På den måde bevarer du kontrollen over ristegrad, tekstur og aromaprofil i dine egne kakaokreationer.

Oprindelse

Kakaobønnerne kommer fra Ecuador, et traditionelt oprindelsesland for fin Nacional-kakao. Tropisk klima med stabile temperaturer og regelmæssig nedbør giver jævn modning og en stabil råvarekvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaoen dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider. Efter høst bliver bønnerne fermenteret, skånsomt tørret og moderat ristet til Biova. De hele bønner fyldes derefter som engrosvare på enheder á ca. 1,05 kg.

Særlige kendetegn

Sorten Nacional er kendt for sin komplekse, fint aromatiske profil og er højt værdsat af chocolatiers. Hele, brune bønner i stykkeform giver høj fleksibilitet fra grov knusning til fin formaling ved et fedtindhold på ca. 50–54 %.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Ecuadoriansk Nacional-kakao adskiller sig fra standardkakao ved fine, delvist blomstrede og frugtige noter. Den nøje afstemte ristning hos Biova fremhæver disse nuancer og giver en tydelig sensorisk signatur i chokolade og bagværk.

Smag & duft

Sensorisk viser bønnerne en intens kakaoprofil med afbalanceret bitterhed og diskrete frugtige og nøddeagtige toner. Duften minder om mørk kvalitetschokolade med fine ristede aromaer og egner sig til krævende dessert- og drikkeapplikationer.

Anvendelse

• Brug hele eller hakkede kakaobønner i müsli, grød, yoghurt og bowls.
• Forarbejd dem til egne chokolader, fyldte chokolader, kakaomasser og spreads.
• Brug hakkede eller malede bønner som aromatisk ingrediens i bagværk, desserter, is og varme kakaodrikke.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: Stykker / hele
• Farve: Brun