Økologiske Nacional kakaobønner, ristet 50–54 % fedt

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra Ecuador baseret på sorten Nacional består af ristede kakaobønner i hele, brune stykker med et naturligt fedtindhold på ca. 50–54 %. De er en aromatisk base til chokolade, desserter og kakaodrikke i konfektureproduktion, bageri og foodservice.

Den skånsomme ristning hos Biova bevarer de sorts-typiske aromaer i Nacional-kakaoen og giver en ensartet forarbejdning. Det høje indhold af kakaosmør gør det lettere at male bønnerne og giver præcis dosering i professionelle opskrifter.

I din produktion kan du bruge økologisk kakao fra Biova fleksibelt – fra rene snacks over hakkede kakaobønner i mysli til videreforarbejdning til kakaomasse, fyldte chokolader eller smørepålæg. På den måde bevarer du kontrol over tekstur, ristningsgrad og aromaprofil i dine egne kakaokreationer.

Oprindelse

Kakaobønnerne kommer fra Ecuador, et klassisk oprindelsesland for fin Nacional-kakao. Tropisk klima med stabile temperaturer og regelmæssig nedbør sikrer jævn modning og en stabil råvarekvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaoen dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider og fermenteres efter høst. Derefter tørres bønnerne skånsomt, ristes moderat til Biova og fyldes som engrosvare i enheder à ca. 1,05 kg.

Særlige egenskaber

Sorten Nacional er kendt for sin komplekse, fint aromatiske profil og er højt værdsat af chocolatiers. Hele, brune bønner i stykkeform giver stor fleksibilitet fra grov knusning til fin formaling ved et fedtindhold på ca. 50–54 %.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Ecuadoriansk Nacional-kakao adskiller sig fra standardkakao ved fine, delvist blomstrede og frugtige noter. Den nøje afstemte ristning hos Biova fremhæver disse nuancer og giver en tydelig sensorisk signatur i chokolade, bagværk og desserter.

Smag & duft

Sensorisk viser bønnerne en intens kakaoprofil med harmonisk bitterhed og diskrete frugtige og nøddeagtige toner. Duften minder om mørk kvalitetschokolade med fine ristede aromaer og egner sig til krævende dessert- og drikkeapplikationer.

Anvendelse

• Brug hele eller hakkede kakaobønner i mysli, grød, yoghurt og bowls.
• Forarbejd dem til egne chokolader, fyldte chokolader, kakaomasse og smørepålæg.
• Brug hakkede eller malede bønner som aromatisk ingrediens i bagværk, desserter, is og varme kakaodrikke.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: Stykker / hele bønner
• Farve: Brun