Økologiske rå Trinitario kakaobønner 50–52 % fedt

Produktbeskrivelse

Oplev økologisk Trinitario-kakao fra Ecuador som hele, rå kakaobønner med et naturligt fedtindhold på ca. 50–52 %. De uskrællede bønner leveres som engrosvare, har en dyb kakaobrun farve og er et alsidigt udgangspunkt for eksklusive chokolade- og kakaospecialiteter.

Kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig fermentering og skånsom tørring bevarer i høj grad det karakteristiske aromaprofil i denne fine kakao. Biova sikrer en ensartet råkakao-kvalitet, så bønnerne let kan indgå i både industrielle og håndværksmæssige opskrifter.

Uanset om du laver bean-to-bar-chokolade, desserter eller dine egne kakaonibs og kakaopulver, giver økologisk kakao i hel bønneform stor frihed til individuelle kreationer. Du styrer selv ristning og forarbejdning og kan tilpasse kakaoen præcist til dine produkter, drikke og bagværk.

Oprindelse

Trinitario-kakaobønnerne kommer fra Ecuador, et veletableret kakaoland med tropisk klima og næringsrige jorde. Disse forhold fremmer et balanceret aromaspektrum, som er kendetegnende for Biova fin kakao fra denne region.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller mineralsk gødning. Efter høst bliver bønnerne fermenteret, skånsomt tørret, renset og fyldt som engrosvare på poser med en samlet vægt på ca. 1,05 kg pr. kg økologisk kakao.

Særlige kendetegn

Trinitario forener egenskaber fra Criollo- og Forastero-kakao og giver dermed en harmonisk, aromatisk profil. De rå, uskrællede bønner leveres som stykker og hele bønner, så du kan styre hele processen fra ristning til malingsgrad individuelt.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af dyrkningsområde i Ecuador varierer frugtighed, syre og bitterhed en smule. Fermenteringstid, tørring og lagring påvirker desuden de sensoriske egenskaber, så du med din egen risteprofil kan sætte målrettede smagsakenter i Biova chokolade- og kakaoprodukter.

Smag & aroma

Typisk for økologisk Trinitario-kakao er en kompleks aroma med noter af mørk chokolade, fin bitterhed og diskrete frugtnuancer. Nøddeagtige og let florale toner samt en intens, kakaotypisk duft understreger den eksklusive karakter af de hele bønner.

Anvendelse

• Produktion af egen bean-to-bar-chokolade af hele kakaobønner fra Biova
• Brug i desserter, fyldte chokolader, granola, mysli eller energibarer
• Forarbejdning til kakaonibs eller kakaopulver til drikkekakao, smoothies og bagværk

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: stykker / hele bønner, engrosvare
• Farve: typisk kakaobrun
• Form: hele kakaobønner, rå
• Råkakao-fedtindhold: ca. 50–52 %
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg vare
• Pakkeenhed: pose
• Brand: Biova