Økologiske rå Trinitario kakaobønner 50–52 % fedt

Produktbeskrivelse

Oplev økologisk kakao af sorten Trinitario fra Ecuador som hele, rå kakaobønner med et naturligt fedtindhold på ca. 50–52 %. De uskrællede bønner har en dyb kakaobrun farve og er ideelle som base til eksklusive chokolade- og kakaospecialiteter.

Kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig fermentering og skånsom tørring bevarer i høj grad det karakteristiske aromaprofil i denne fine kakao. Biova fokuserer på ensartet råkakao-kvalitet, så bønnerne let kan indgå i både professionel og håndværksmæssig produktion.

Uanset om du laver bean-to-bar-chokolade, desserter eller dine egne kakaonibs og kakaopulver, giver økologisk kakao i hel bønneform stor frihed til individuelle kreationer. Du styrer selv ristning og forarbejdning og kan tilpasse kakaoen præcist til dine produkter, drikke og bagværk.

Oprindelse

Trinitario-kakaobønnerne kommer fra Ecuador, et veletableret kakaoland med tropisk klima og næringsrige jorde. Disse forhold fremmer et balanceret aromaspektrum, som er kendetegnende for Biova fin kakao fra denne region.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller mineralsk gødning. Efter høst bliver bønnerne fermenteret, skånsomt tørret, renset og fyldt som bulkvare på poser med ca. 1,05 kg brutto pr. 1 kg økologisk kakao.

Særlige kendetegn

Trinitario forener egenskaber fra Criollo- og Forastero-kakao og giver dermed en harmonisk, aromatisk profil. De rå, uskrællede bønner leveres som brudstykker og hele bønner, så du kan styre hele processen fra ristning til formaling efter dine egne specifikationer.

Variation i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af dyrkningsområde i Ecuador varierer frugtighed, syre og bitterhed en smule. Fermenteringstid, tørring og lagring påvirker yderligere de sensoriske egenskaber, så du med din egen risteprofil kan sætte præcise smagsakenter i Biova chokolade- og kakaoprodukter.

Smag & aroma

Økologisk Trinitario-kakao er kendetegnet ved en kompleks aroma med noter af mørk chokolade, fin bitterhed og diskrete frugtnuancer. Nøddeagtige og let florale toner samt en intens, kakaotypisk duft understreger karakteren af fin kakao i de hele bønner.

Anvendelse

• Produktion af egen bean-to-bar-chokolade på hele Biova kakaobønner
• Brug i desserter, fyldte chokolader, granola, mysli eller energibarer
• Forarbejdning til kakaonibs eller kakaopulver til drikkekakao, smoothies og bagværk

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: Brud / hele bønner, bulkvare
• Farve: typisk kakaobrun