Økologiske tonkabønner hele

Produktbeskrivelse

Økologiske tonkabønner fra Venezuela hører til de mest karakterfulde krydderier i finere konditori. De hele, mørkebrune frø udvælges omhyggeligt til Biova og udvikler ved rivning en intens duft af vanilje og mandel med varme karamellnoter.

Takket være kontrolleret økologisk dyrkning, traditionel fermentering og skånsom tørring bevarer bønnerne deres komplekse aromaprofil. Hver tonkabønne er meget drøj og kan doseres præcist på grund af den faste struktur, hvilket gør den interessant både for professionelle køkkener og ambitiøse hjemmebagere.

Friskrevne økologiske tonkabønner løfter desserter, cremer, is og chokolade og passer også til udvalgte salte retter. Med ganske lidt indsats skaber du raffinerede kompositioner, hvor den typiske tonkabønne-aroma er diskret, men tydeligt til stede i smagsbilledet.

Oprindelse

Tonkabønnerne kommer fra Venezuela, hvor tropisk klima og høj luftfugtighed giver ideelle vækstbetingelser for tonkatræet. Udvalgte dyrkningsområder leverer råvarer med varm, intens aroma i ensartet Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Træerne dyrkes efter retningslinjerne for økologisk landbrug uden syntetiske planteværnsmidler. Efter høst tages frøene ud af frugterne, fermenteres, tørres skånsomt og renses, før de fyldes på som hele bønner til Biova.

Særlige egenskaber

I modsætning til færdigrevne krydderier tilbydes disse tonkabønner hele, så aromaen først frigives ved frisk rivning. Det giver lang holdbarhed og gør det muligt at dosere meget præcist efter behov i konditori og kreativ madlavning.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland varierer tonkabønner i intensitet og aromanuancer. Venezolanske bønner er kendt for deres udprægede vanilje-mandelprofil med fine karamellnoter, som forstærkes yderligere gennem omhyggelig fermentering og tørring.

Smag & aroma

Duftprofilen minder om vanilje, bittermandel, karamel og fine kryddernoter. I smagen virker bønnerne varme, let sødlige og meget aromatiske, så selv små mængder giver retter en elegant og helt unik karakter.

Anvendelse

• Til at aromatisere desserter som panna cotta, crème brûlée, mousse eller is
• Til fine chokoladekreationer, fyldte chokolader, drikkechokolade, ganache og fyld
• Som særlig krydderkomponent i flødesaucer, græskar- og rodfrugtsretter eller varme mælkedrikke

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Venezuela
• Kornstørrelse: hele bønner
• Farve: mørkebrun til sortbrun