Økologiske Trinitario kakaobønner rå 50–52 % fedt

Produktbeskrivelse

Oplev økologisk Trinitario-kakao fra Ecuador som hele, rå kakaobønner med et naturligt fedtindhold på ca. 50–52 %. De uskrællede bønner har en dyb kakaobrun farve og er ideelle som base for chokolade og kakaospecialiteter af høj kvalitet.

Kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig fermentering og skånsom tørring bevarer i vid udstrækning det karakteristiske aromaprofil i denne finere kakao. Biova fokuserer på ensartet råkakao-kvalitet, så bønnerne problemfrit kan indgå i både professionelle og håndværksmæssige opskrifter.

Uanset om du laver bean-to-bar-chokolade, desserter eller dine egne kakaonibs og kakaopulver, giver økologiske kakaobønner i hel bønneform stor frihed til individuelle kreationer. Du styrer selv ristning og forarbejdning og kan tilpasse kakaoen præcist til dine produkter, drikke og bagværk.

Oprindelse

Trinitario-kakaobønnerne kommer fra Ecuador, et veletableret kakaoland med tropisk klima og næringsrige jorde. Disse forhold fremmer et afbalanceret aromaspektrum, som er kendetegnende for Biova fin kakao fra denne region.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller mineralsk gødning. Efter høst bliver bønnerne fermenteret, skånsomt tørret, renset og fyldt som bulkvare i poser med ca. 1,05 kg pr. kg økologisk kakao.

Særlige kendetegn

Trinitario forener egenskaber fra Criollo- og Forastero-kakao og giver dermed en harmonisk, aromatisk profil. De rå, uskrællede bønner leveres som brudstykker og hele bønner, så du kan styre hele processen fra ristning til malingsgrad individuelt.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af dyrkningsområde i Ecuador varierer frugtighed, syre og bitterhed en smule. Fermenteringstid, tørring og lagring påvirker desuden de sensoriske egenskaber, så du med din egen risteprofil kan sætte målrettede smagsakenter i Biova chokolade- og kakaoprodukter.

Smag & duft

Typisk for økologisk Trinitario-kakao er en kompleks aroma med noter af mørk chokolade, fin bitterhed og diskrete frugtnuancer. Nøddeagtige og let florale toner samt en intens, kakaokarakteristisk duft understreger fin-kakao-karakteren af de hele bønner.

Anvendelse

• Fremstilling af egen bean-to-bar-chokolade af hele Biova kakaobønner
• Brug i desserter, fyldte chokolader, granola, müsli eller energibarer
• Forarbejdning til kakaonibs eller kakaopulver til drikkekakao, smoothies og bagværk

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: brudstykker / hele bønner, bulkvare
• Farve: typisk kakaobrun
• Form: hele kakaobønner, rå
• Råkakao-fedtindhold: ca. 50–52 %
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg vare
• Pakkeenhed: pose
• Mærke: Biova