Piment d’Espelette, malet, mild rød

Produktbeskrivelse

Piment d’Espelette er et traditionelt chilipulver fra det franske Baskerland, som giver retter en klar rød farve og en mild, varm styrke. Det malede Capsicum annuum-pulver er AOP-certificeret og kommer udelukkende fra den beskyttede region Espelette.

Biovas engroskvalitet med ca. 1.500–3.000 Scoville giver en let at dosere, frugtig og aromatisk styrke til daglig brug i professionelle køkkener. Den fine til let flagerede struktur sikrer en jævn fordeling i krydderiblandinger og forarbejdede produkter.

I restauranter, catering og små producenter kan det milde chilipulver bruges bredt – til kød, fisk og grøntsager, pasta og ris samt til saucer og marinader. Også kreative anvendelser som chokolade, desserter eller frugtige chutneys får et løft af den karakteristiske Piment d’Espelette.

Oprindelse

Chilipulveret stammer fra Espelette i det franske Baskerland nær Atlanterhavskysten og den spanske grænse. Det milde klima, sol og frugtbar jord understøtter den stabile AOP-kvalitet fra Biova.

Dyrkning / Produktion / Høst

Chiliplanterne forspires om foråret og plantes ud på friland fra maj. Fra august til slutningen af oktober høstes de fuldmodne røde frugter i hånden, tørres skånsomt og males til et fint til let flageret pulver.

Særlige egenskaber

Piment d’Espelette kendetegnes ved sin AOP-certificering og det tydeligt definerede, frugtige og krydrede aromaprofil. Den milde styrke på ca. 1.500–3.000 Scoville og den intense røde farve gør det til et alsidigt krydderi for professionelle køkkener og krydderiproducenter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til almindelige chilipulvere kommer dette produkt udelukkende fra AOP-området Espelette og forarbejdes dér efter traditionelle retningslinjer. Skånsom tørring og formaling bevarer farve og aroma, så Biova-kvaliteten tydeligt skiller sig ud fra standardvarer fra andre regioner.

Smag & duft

Krydderiet dufter aromatisk og frugtigt med sødlige og let røgede nuancer. I munden opleves en blid, varmende styrke, som understøtter retten uden at dominere, mens den fine, let flagerede struktur sikrer en harmonisk fordeling.

Anvendelse

• Til krydring af kød-, fiske- og fjerkræsretter i restaurant og catering.
• Som aromatisk komponent i saucer, marinader, supper, gryderetter og krydderiblandinger.
• Til kreative kombinationer med chokolade, desserter, ost eller frugtige chutneys hos specialproducenter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Frankrig
• Struktur: Fin / flageret
• Farve: Rød