Pondicherry sort peber, hel og fermenteret

Produktbeskrivelse

Biovas Pondicherry-peber kommer fra det sydlige Indien og består af fuldmodne, sorte peberbær, som fermenteres i uraffineret havsalt. De hele korn bevares som grove stykker, har en let glans og en behageligt blød tekstur.

Fermenteringen i havsalt dæmper skarpheden markant, mens den intense pebersmag bevares og koncentreres. Biova arbejder udelukkende med nøje udvalgt råvare, skånsom forarbejdning og ensartet kvalitet, som især henvender sig til professionelle brugere.

I køkkenet er fermenteret Pondicherry-peber ideel som finish-krydderi til varme retter, hvor der ønskes en aromatisk, men ikke dominerende pebersmag. Brug de hele peberkorn hele eller groft knuste for at give retter en mild, frugtig styrke med en fin salt note.

Oprindelse

Peberbærrene stammer overvejende fra den sydindiske delstat Tamil Nadu omkring Puducherry med tropisk klima, rigelig nedbør og frugtbar jord. Disse forhold fremmer en intens pebersmag, mens forarbejdning, pakning og kvalitetskontrol udføres af Biova i Tyskland.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberplanterne dyrkes i blandingskulturer på klatrestativer og høstes i hånden ved fuld modenhed. Umiddelbart efter høst vendes de friske sorte frugter flere gange i fugtigt, uraffineret havsalt og tørres let i solen, indtil fermenteringen er fuldført, og den ønskede restfugtighed i de hele korn er opnået.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber bliver de hele korn bevidst fermenteret, så en del af piperinen nedbrydes. Aromaen bevares af det beskyttende saltlag og virker afrundet, hvilket gør denne sorte peber i storkøb særligt interessant for restauranter og mindre producenter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Mens almindelig sort peber som regel blot soltørres og renses, får Pondicherry-peber sit karakteristiske præg gennem den ekstra fermentering i havsalt. Kombinationen af det sydindiske dyrkningsområde og den særlige forarbejdning giver en mild, frugtbetonet styrke med en fin saltkomponent og adskiller den tydeligt fra standardpeber.

Smag & duft

Fermenteret Pondicherry-peber dufter intenst krydret med varme, let frugtige noter. Smagen er mild med frugtig styrke, ledsaget af en harmonisk, men ikke dominerende saltnote; de bløde korn er lette at tygge og folder hele deres aroma ud.

Anvendelse

• Bruges som finish-krydderi på stegt kød som steak, lam eller fjerkræ lige før servering.
• Til at give saucer det sidste pift, især pebersaucer i restauranter, catering og mindre producenter.
• Grovknust over grøntsager, kartoffelretter eller pasta for at kombinere mild styrke og salt.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien, forarbejdning og pakning i Tyskland
• Kornstørrelse: hele peberkorn (stykker / hele), storkøb
• Farve: sort