Rød Kampotpeber hel g.g.A.

Produktbeskrivelse

Denne Kampotpeber fra det sydlige Cambodja hører til blandt de mest sjældne peberspecialiteter og er højt værdsat af professionelle kokke verden over. De fuldmodne, håndplukkede røde bær er rødbrune i farven og udvikler en intens, frugtig og varm aroma.

Det tropisk fugtige klima og de mineralrige lerjorde giver denne krydderi en særlig aromatisk intensitet. Traditionel dyrkning uden kunstgødning og kemiske plantebeskyttelsesmidler samt omhyggeligt håndarbejde sikrer en konstant høj Biova-kvalitet.

I køkkenet viser rød Kampotpeber sin styrke især, når den males frisk i kværn eller stødes i morter. Kombinationen af varme, frugtige nuancer og en diskret sødme passer perfekt til kød, fisk, grøntsager og fine saucer.

Oprindelse

Peberbærrene kommer fra Kampot-regionen i det sydlige Cambodja, tæt ved kysten til Thailandbugten. Tropisk klima, høj luftfugtighed og rigelig nedbør skaber de ideelle betingelser for denne beskyttede geografiske betegnelse (g.g.A.).

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Dyrkningen foregår på små bedrifter, der arbejder med traditionelle metoder og rent håndarbejde. Fuldmodne røde bær høstes i hånden, vaskes skånsomt og tørres langsomt, før de fyldes som hele korn på Biova engros-emballage.

Særlige kendetegn

Ægte rød peber fra Kampot er en sjælden specialitet, da kun en lille del af høsten får lov at modne helt færdig på planten. De uskrællede bær bevarer deres æteriske olier og giver en kompleks, frugtig og varm aroma, der tydeligt adskiller sig fra almindelig standardpeber.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med peber fra andre dyrkningsområder imponerer Kampotpeber med en særlig nuanceret smag og meget ensartede korn. Den røde variant opstår udelukkende gennem høj modenhedsgrad og skånsom tørring, ikke ved farvning, og bliver konsekvent sorteret hos Biova.

Smag & duft

I duften viser rød Kampotpeber varme, modne noter med strejf af røde frugter og en fin sødme. På tungen udfolder der sig en kraftig, men harmonisk styrke med frugtige og let karamelliserede nuancer – ideel til kreativt, moderne gourmetkøkken.

Anvendelse

• Kværnes frisk over lynstegt oksekød, fjerkræ eller lam.
• Bruges som aromatisk krydderi til fisk, skaldyr og lyse saucer.
• Giver ekstra dybde til grøntsager, pasta, cremede supper eller osteborde, når den kværnes frisk.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: Stykker / hele korn
• Farve: Rød