Sort Kampot-peber hele korn, BGB

Produktbeskrivelse

Oplev Kampot-peber fra den sydlige provins Kampot i Cambodja – en af verdens mest karakterfulde peberspecialiteter. De hele sorte peberkorn har en tæt struktur og en kompleks, frisk-krydret aroma.

Denne peber dyrkes uden kunstgødning og uden syntetiske planteværnsmidler, plejes overvejende i hånden og sorteres omhyggeligt manuelt. På den måde leverer Biova en ensartet bulkvare med høj aromatæthed, ideel til restauranter, videreforarbejdning og delikatessehandel.

I køkkenet er sort Kampot-peber nem at dosere og male frisk takket være de hele korn. Den passer perfekt til mørkt kød, kraftige saucer, rustikke grøntsagsretter og som kvalitetspeber til kværne i både professionelle og private køkkener.

Oprindelse

Peberen kommer fra regionen Kampot i det sydlige Cambodja nær Thailandbugten. Tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrig lerjord skaber optimale betingelser for denne BGB-beskyttede peberspecialitet fra Biova.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne vokser op ad traditionelle peberpæle og plejes hovedsageligt manuelt. Der høstes grønne, endnu umodne bær, som tørres i solen, fermenterer naturligt og udvikler sig til aromatiske sorte peberkorn, før de sorteres som hele korn til Biova.

Særlige kendetegn

Dyrkningen sker uden mineralsk gødning og uden syntetiske pesticider. Håndhøst, soltørring og omhyggelig håndsortering giver en homogen bulkvare med store, flotte bær, tilpasset kravene fra professionelle køkkener og krydderipakkere.

Særligt ved oprindelse og forarbejdning

Kombinationen af kystnær beliggenhed, lerjord og traditionel, minimalt mekaniseret forarbejdning adskiller Kampot-peber tydeligt fra standardpeber fra andre regioner. BGB-certificeringen knytter dyrkning og forarbejdning tæt til Kampot og sikrer en selvstændig aromaprofil, der klart skiller sig ud fra massevarer.

Smag & duft

Sort Kampot-peber har en markant, behagelig styrke med noter af mynte og eukalyptus. I næsen virker den varm og krydret med friske, let æteriske toner og opleves i munden rund, langvarig og velafbalanceret.

Anvendelse

• Krydning af steaks, stege, vildt og andre braiserede retter med mørkt kød.
• Tilsmagning af kraftige saucer, gryderetter, ragouter, grillretter og fyldige grøntsagspanderetter.
• Fyld til peberkværne og friskkværnet over pasta, ovnbagte grøntsager, ostebrætter eller salater.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele), bulkvare
• Farve: sort
• Produkttype: fødevare, krydderi, hele peberkorn
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg-enhed