Szechuan peber | hel | grøn

Selv om rejsende i Asien som Marco Polo bragte de første szechuanfrugter til Europa for århundreder siden, blev dette unikke krydderi næppe bemærket uden for Europa. Dette har ændret sig i stigende grad i de senere år, og Szechuan og andre medlemmer af Zanthoxylum-slægten (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, Bhutan-peber) har hurtigt vundet popularitet. Denne ¨ungenuine¨ peber har sit navn fra den kinesiske provins Sichuan, hvor den er hjemmehørende. Den vokser normalt vildt på buske og buske op til de høje bjergområder, men dyrkes nu også. Ud over den langt mere kendte rødbrune variant af Szechuanpeber findes der også grøn Szechuanpeber. For denne sort høstes bærrene kort før de er helt modne. Grøn Szechuanpeber har kun en mild skarphed, en intens citrusnote med nuancer af grapefrugt, og man mærker også en prikkende fornemmelse med en let bedøvende virkning på tungen. Den smager lidt mere robust og jordagtig end den røde variant. Grøn Szechuanpeber er fremragende til kylling, fisk og asiatiske retter. Den harmonerer vidunderligt med andre peberfrugtsorter og giver en citronfrisk note til krydderiblandinger. mørk chokolade eller eksotisk frugtsalat, parfumeret med en knivspids friskmalet grøn Szechuanpeber, bliver en ekstravagant smagsoplevelse.