Szechuan peber | hel | rødbrun

Selv om rejsende i Asien som Marco Polo bragte de første szechuanfrugter til Europa for århundreder siden, blev dette unikke krydderi næppe bemærket uden for Europa. Dette har ændret sig i stigende grad i de senere år, og Szechuan og andre medlemmer af Zanthoxylum-slægten (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, Bhutan-peber) har hurtigt vundet popularitet. Denne ¨ungenuine¨ peber har sit navn fra den kinesiske provins Sichuan, hvor den er hjemmehørende. Den vokser normalt vildt på buske og buske op til de høje bjergområder. Den høstes om efteråret, når bærrene får en lysende rød farve. Efter høsten tørres de modne frugter i solen og bliver rødbrune. Frøkapslerne begynder at åbne sig, og det lille sorte frø falder normalt ud. Det er hovedsageligt de aromatiske frugter eller frøkapsler af dette krydderi, som har en behagelig citrusnote, der anvendes. Den ret middelvarme Szechuanpeber er uundværlig i det asiatiske køkken og kombineres der ofte med stærke chilisorter. Karakteristisk er den prikkende smag og en let følelsesløshed på tungen. Blandet med kanel, fennikel, stjerneanis og nelliker er krydderiblandingen kendt som det klassiske ¨Chinese Five Spice¨ krydderi. Szechuanpeber er ideel til alle wokretter, lette fjerkræ- og fiskeretter.