Szechuanpeber hel, rødbrun fra Sichuan

Produktbeskrivelse

Oplev Szechuanpeber fra den kinesiske provins Sichuan – et karakteristisk asiatisk krydderi med rødbrune, hele frugtkapsler. De tørrede skaller fra Zanthoxylum-busken giver en tydelig citrusduft og en fin, prikkende fornemmelse på tungen.

Den Szechuanpeber i storkøb, som Biova tilbyder, bliver omhyggeligt renset og skånsomt tørret, så de æteriske olier og den rene, typiske aroma bevares bedst muligt. Hele stykker er nemme at dosere, kan mortres frisk eller ristes let og er ideelle til professionelle køkkener og krydderiproducenter.

I køkkenet er Szechuanpeber meget alsidig – fra wokretter til kød- og grøntsagsretter og videre til fisk og skaldyr. Også i asiatiske krydderiblandinger som Chinese Five Spice eller moderne rubs giver krydderiet markante, autentiske noter.

Oprindelse

Peberen kommer overvejende fra det bjergrige Sichuan i Kina, hvor varme somre og kølige vintre giver ideelle forhold for Zanthoxylum-busken. Biova køber rene sorter fra udvalgte dyrkningsområder med pålidelig og ensartet kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Buskene vokser halvvildt eller under ekstensiv dyrkning og høstes om efteråret, når bærrene er fuldmodne og klart røde. Efter høsten tørres frugtstandene traditionelt i solen, så kapslerne åbner sig og de typiske lette, rødbrune frugtskaller i hele korn opstår.

Særlige kendetegn

Det er primært de aromatiske kapselskaller og ikke selve frøene, der anvendes, hvilket fremhæver den rene citrusnote og den moderate styrke. Biovas storkvalitet er udviklet til effektiv brug i restauranter, krydderimanufakturer og til eksklusive asiatiske krydderiblandinger.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med andre Zanthoxylum-arter som Timut- eller Sansho-peber virker Szechuanpeber fra Sichuan kraftigere og mindre floral. Den traditionelle soltørring i oprindelsesområdet giver et karakteristisk, let harpiksagtigt præg og en ensartet tørring, som Biova konsekvent lægger vægt på.

Smag & duft

Sensorisk har peberen en intens duft med tydelig citrusnote, der minder om grapefrugt og lime, suppleret af fine harpiksnuancer. I munden opleves en mediumstærk krydring med typisk prikken og en kortvarig, let bedøvende fornemmelse, som takket være de hele korn er let at styre i doseringen.

Anvendelse

• Friskstødt eller let ristet til wokretter med grøntsager, tofu, okse- eller fjerkrækød.
• Til aromatisk afrunding af fisk og skaldyr med asiatisk præg.
• Som ingrediens i krydderiblandinger som Chinese Five Spice, rubs og marinader til grill- og pandestegte retter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Kina
• Kornstørrelse: hele stykker / frugtkapsler
• Farve: rødbrun