Szechuanpeber hel, rødbrun – Kina

Produktbeskrivelse

Oplev Szechuanpeber fra den kinesiske provins Sichuan – et karakteristisk asiatisk krydderi med rødbrune, hele frugtkapsler. De tørrede skaller fra Zanthoxylum-busken giver en tydelig citruspræget smag og en fin, prikkende fornemmelse på tungen.

Den skånsomme soltørring bevarer de æteriske olier i høj grad og sikrer en intens aroma med en klar og nuanceret smagsprofil. Biova leverer denne vare i storkøkkenkvalitet med ensartet standard til professionelle køkkener og krævende hobbykokke.

I køkkenet er Szechuanpeber meget alsidig – fra wokretter til fjerkræ og oksekød og videre til fisk og skaldyr. Hele stykker kan let ristes kort af eller stødes frisk i morter for at løfte autentiske asiatiske retter og moderne fusionskøkken.

Oprindelse

Peberen kommer hovedsageligt fra det bjergrige Sichuan-område i Kina, hvor varme somre og kølige vintre giver ideelle forhold for Zanthoxylum-busken. Biova arbejder med rene partier, der er omhyggeligt renset og holder en konstant høj kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Buskene vokser halvvildt eller i ekstensivt dyrkede plantager og høstes om efteråret, når bærrene er fuldmodne og klart røde. Derefter tørres frugtstandene i solen, så kapslerne åbner sig, og de sorte frø som regel falder ud.

Særlige kendetegn

Det er primært de lette, aromatiske kapselskaller, der anvendes – ikke selve frøene. Det fremhæver den rene citrussmag og den moderate styrke. Som hele stykker egner Szechuanpeber sig perfekt til kort afristning eller frisk stødning, og Biovas storpakninger er særligt målrettet restaurationsbranchen og krydderiproducenter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med andre Zanthoxylum-arter som Timut- eller Sansho-peber virker Szechuanpeber fra Sichuan kraftigere og mindre blomsteragtig. Den traditionelle soltørring i dyrkningsområdet giver en karakteristisk, let harpiksagtig aroma, som Biova understøtter med en grundig rensning med lav andel af stilke og fremmeddele.

Smag & duft

Sensorisk har peberen en intens duft med tydelig citrusnote, der minder om grapefrugt, lime og fine harpiksnuancer. I munden opleves en mediumstærk krydring med typisk prikken og en kortvarigt bedøvende fornemmelse, som gør denne kinesiske peber markant, men let at dosere.

Anvendelse

• Friskstødt eller let ristet som wokkrydderi til grøntsager, tofu, okse- eller fjerkræsretter.
• Til aromatisk smagssætning af fisk og skaldyr med asiatisk præg.
• Som ingrediens i blandinger som Chinese Five Spice, grill-rubs eller krydderolier.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Kina
• Kornstørrelse: Stykker, hele frøkapsler (storpack)
• Farve: rødbrun
• Vægt pr. pose: ca. 1,01 kg
• Produkttype: Levnedsmiddel, krydderi, Szechuanpeber