Szechuanpeber hel, rødbrun

Produktbeskrivelse

Oplev Szechuanpeber fra den kinesiske provins Sichuan – et karakteristisk asiatisk krydderi med rødbrune, hele frugtkapsler. De tørrede skaller fra Zanthoxylum-busken giver en tydelig citruspræget varme og en fin, prikkende fornemmelse på tungen.

Den skånsomme soltørring bevarer de æteriske olier i høj grad og sikrer en intens aroma og en klar, nuanceret smagsprofil. Biova leverer denne vare i storkøbskvalitet med ensartet standard til professionelle køkkener og ambitiøse hjemmekokke.

I køkkenet er Szechuanpeber meget alsidig – fra wokretter til fjerkræ og oksekød samt fisk og skaldyr. Hele stykker kan let ristes kort af eller stødes frisk i morter for at løfte autentiske asiatiske retter og moderne fusionskøkken.

Oprindelse

Peberen kommer overvejende fra det bjergrige Sichuan i Kina, hvor varme somre og kølige vintre giver ideelle forhold for Zanthoxylum-busken. Biova arbejder med rene partier, der er grundigt renset og holder en konstant høj kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Buskene vokser halvvildt eller i ekstensivt dyrkede plantager og høstes om efteråret, når bærrene er fuldmodne og klart røde. Derefter tørres frugtstandene i solen, så kapslerne åbner sig, og de sorte frø som regel falder ud.

Særlige kendetegn

Det er primært de lette, aromatiske kapselskaller, der anvendes – ikke selve frøene. Det fremhæver den rene citrusaroma og den moderate styrke. Som hele stykker egner Szechuanpeber sig perfekt til kort afristning eller frisk stødning; Biovas storkøbssortiment er målrettet restauranter og krydderiproducenter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med andre Zanthoxylum-arter som Timut- eller Sansho-peber virker Szechuanpeber fra Sichuan kraftigere og mindre floral. Den traditionelle soltørring i dyrkningsområdet giver en karakteristisk, let harpiksagtig aroma, som Biova understøtter med en grundig rensning med lav andel af stilke og fremmeddele.

Smag & duft

Sensorisk har peberen en intens duft med tydelig citrusnote, der minder om grapefrugt, lime og fine harpiksnuancer. I munden opleves en mediumstærk krydring med typisk prikken og en kortvarigt bedøvende fornemmelse, som gør denne kinesiske peber markant, men let at dosere.

Anvendelse

• Friskstødt eller let ristet som wok-krydderi til grøntsager, tofu, okse- eller fjerkræsretter.
• Til aromatisk afrunding af fisk og skaldyr med asiatisk præg.
• Som ingrediens i blandinger som Chinese Five Spice, grill-rubs eller krydderolier.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Kina
• Kornstørrelse: Stykker, hele frøkapsler (storkøb)
• Farve: rødbrun