Tellicherry peber, groft knust TGSEB, Indien

Produktbeskrivelse

Denne Tellicherry-peber fra Biova kommer fra Kerala i det sydlige Indien ved Malabarkysten og hører til blandt de mest aromatiske varianter af sort peber. De næsten fuldmodne bær knuses groft og får en rustik, granuleret struktur med en farve, der spænder fra sort til rødbrun.

Den sene høst som senhøstet peber giver en varm, nuanceret aroma med afrundet styrke og noter af nødder og træ. Biova anvender skånsom soltørring og omhyggelig rensning, så de æteriske olier og den typiske Tellicherry-kvalitet bevares bedst muligt.

I køkkenet er den groft knuste Tellicherry-peber ideel til bøffer, stege, grøntsagspander, saucer og marinader. Brug den grove kornstørrelse helst mod slutningen af tilberedningen eller direkte ved bordet for fuldt ud at udnytte smag og udseende af denne indiske peber.

Oprindelse

Peberen stammer fra Periyar-naturreservatet i delstaten Kerala ved Malabarkysten i Indien. Tropisk klima, næringsrige jorde og skyggetræer skaber optimale forhold for peberrankerne, hvorfra Biova udvælger særlige partier til denne storkøbsvare.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne vokser op ad støtter i skyggen af højere træer og høstes næsten fuldmodne, når bærrene bliver rødbrune. Efter høsten tørres de i solen, renses, sorteres omhyggeligt og granuleres derefter groft for at opnå en ensartet, knust kornstørrelse.

Særlige kendetegn

Som Tellicherry senhøstet peber når kun en lille del af høsten kvalitetsniveauet TGSEB. Kombinationen af næsten fuldmoden høst, skånsom tørring og grov granulering giver denne peber sin varme, let nøddeagtige aroma og gør den interessant for restauranter og storkøkkener.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med tidligere høstet standardpeber er denne indiske specialitet mere intens, mindre skarp i spidsen og markant mere kompleks i smagen. Den knuste, granulerede form giver hurtigere frigivelse af aroma og en tydelig, markant tekstur, som løfter retter både visuelt og sensorisk.

Smag & duft

Sensorisk viser den en kraftig, varm pebersmag med afbalanceret, langvarig styrke. Nøddeagtige og træagtige nuancer samt en diskret sandeltræs- eller te-lignende krydring præger profilen, mens duften er intens, krydret og langvarig.

Anvendelse

• Krydning af bøffer, stege, vildt og fjerkræ før eller efter tilberedning
• Smagssætning af saucer, supper, gryderetter og marinader med grov peberstyrke
• Til at give grøntsagspander, pasta, grillede grøntsager eller osteborde ekstra smag og synlig struktur

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: granuleret / knust / grov
• Farve: sort til rødbrun
• Produkttype: Levnedsmiddel, krydderi, storkøbsvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed