Tellicherry peber, hel

Produktbeskrivelse

Oplev Tellicherry-peber fra Kerala i det sydlige Indien – en udvalgt sort peberspecialitet med ekstra store, hele korn. De næsten fuldmodne bær har en rødbrun til sort farve og står for den stabile Biova-kvalitet.

Den sene høst og den skånsomme tørring giver en varm, nuanceret aroma med en harmonisk, langvarig styrke. I TGSEB-kvalitet ("Tellicherry Garbled Special Extra Bold") tilbyder Biova omhyggeligt udvalgte peberkorn som en økonomisk storkøbs­vare.

I køkkenet egner denne senhøstede peber sig perfekt til friskkværning i kværn og skal doseres med omtanke på grund af sin intensitet. Det er en alsidig sort peber til kød, fisk, grøntsager, saucer og supper – både til storkøkken, restaurant og krævende hjemmekokke.

Oprindelse

Peberbærrene kommer fra delstaten Kerala ved Malabarkysten i Indien, især fra området omkring Periyar-naturreservatet. Tropisk klima, rigelige regnmængder og frugtbar jord skaber ideelle betingelser for aromatiske peberspecialiteter fra Biova.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Peberplanterne vokser som klatreplanter op ad støtte­træer og dyrkes på små parceller. Til Tellicherry-kvaliteter høstes bærrene næsten fuldmodne, tørres skånsomt og sorteres i hånden efter størrelse og kvalitet i henhold til TGSEB-standarden, før de fyldes som hele korn i 1 kg-storkøbspakninger.

Særlige kendetegn

Typisk for denne peber er de ekstra store korn, den rødbrune tone og den varme, let nøddeagtige aroma, som udvikles gennem den længere modningstid. Den storkøbspakning med hele korn, som Biova tilbyder, er ideel til restauranter, delikatessebutikker og krydderiproducenter, der er afhængige af ensartet kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til standardpeber, som oftest høstes tidligere og i større mængder, kommer Tellicherry-peber fra udvalgte områder med streng kvalitetskontrol. Den sene høst som senhøstet peber og den tidskrævende håndsortering efter TGSEB-standarden giver en mere kompleks aroma og markant større korn.

Smag og duft

De hele peberkorn giver en kraftig, men afbalanceret styrke med varme, let nøddeagtige og diskret træagtige noter. Duften leder tankerne hen på te, sandeltræ og tørret frugt; friskkværnet folder der sig en kompleks peberaroma ud, som giver retter dybde uden at dominere.

Anvendelse

• Bruges friskkværnet over steaks, stege, vildt og fisk som en aromatisk, stærk krydring.
• Runder saucer, supper, gryderetter og grøntsagsretter af i både husholdning og storkøkken.
• Anvendes som universel sort peber i kværn til køkken, delikatesseproduktion og krydderimanufakturer.

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Hele korn / brud
• Farve: Sort med rødbrun tone fra sen høst