Tellicherry peber, groft knust TGSEB

Produktbeskrivelse

Oplev Tellicherry-peber fra Kerala – en af de mest aromatiske sorter af sort peber fra Indien. Til denne Biova-specialitet knuses næsten fuldmodne peberkorn groft, så der opstår en rustik, granuleret struktur med sort til rødbrun farve.

Den sene høst som senhøstet peber og den omhyggelige forarbejdning hos Biova giver en varm, nuanceret aroma med afbalanceret styrke. Den grove kornstørrelse sikrer hurtig frigivelse af aroma og gør peberen særlig interessant for restauranter, storkøkkener og krævende hjemmekøkkener.

I køkkenet er den groft knuste peber ideel til bøffer, stege, grøntsagspanderetter, saucer og marinader. Brug de grove granulatstykker helst mod slutningen af tilberedningen eller direkte ved bordet for optimalt at fremhæve smag, tekstur og udseende.

Oprindelse

Peberen kommer fra Periyar-naturreservatet i delstaten Kerala i det sydlige Indien ved Malabarkysten. Tropisk klima, næringsrige jorde og skyggetræer skaber ideelle betingelser for peberplanter af høj kvalitet, hvorfra Biova udvælger særlige partier.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne vokser på klatrestativer i skyggen af højere træer og høstes næsten fuldmodne, når bærrene bliver rødbrune. Efter høsten tørres de skånsomt i solen, renses, sorteres omhyggeligt og granuleres derefter groft for at opnå en ensartet, groft knust kornstørrelse.

Særlige kendetegn

Som Tellicherry senhøstet peber når kun en lille del af høsten kvalitetsniveauet TGSEB. Kombinationen af fuldmoden høst, skånsom tørring og grov granulering giver denne Biova-peber sin varme, let nøddeagtige aroma og gør den særlig attraktiv til det professionelle køkken.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med tidligere høstet standardpeber er denne indiske specialitet mere intens, mindre skarp i spidsen og markant mere kompleks i smagen. Den knuste, granulerede form giver hurtigere aromafrigivelse og en markant tekstur, som løfter retter både visuelt og sensorisk.

Smag & Duft

Sensorisk viser den en kraftig, varm pebersmag med afbalanceret, vedvarende styrke. Nøddeagtige og træagtige nuancer samt en diskret sandeltræs- eller te-lignende krydring præger profilen, mens duften er intens, krydret og langvarig.

Anvendelse

• Krydring af bøffer, stege, vildt og fjerkræ før eller efter tilberedning med grov peberstyrke
• Smagssætning af saucer, supper, gryderetter og marinader med synlig, grov granuleret struktur
• Til at give ekstra smagsdybde i grøntsagspanderetter, pasta, grillede grøntsager eller osteborde

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: granuleret / knust / grov
• Farve: sort til rødbrun