Tonkabønner, malet

Produktbeskrivelse

Oplev malede tonkabønner som et intenst aromatisk krydderi med varme noter af vanilje, mandel, skovmærke og hø. Det brunlige til sorte pulver fremstilles af omhyggeligt tørrede frø og er ideelt til professionelle køkkener.

Biova tilbyder en standardiseret bulk-/EH-variant, der er let at dosere præcist og arbejde jævnt ind i deje, cremer og fyld. På grund af den høje aromakoncentration er en lille mængde nok til at give desserter, drikke og saucer en præcis smagssætning.

I konditori, restauranter og barer bruges tonka som en karakterfuld erstatning for vanilje eller som supplement til kakao, kaffe og nødder. På den måde kan du integrere malet tonkabønne effektivt i dine arbejdsgange og opnå reproducerbare resultater med en ensartet Biova-aroma.

Oprindelse

Tonkabønnen stammer fra tropiske egne i Brasilien, hvor det fugtige, varme klima og næringsrige jorde giver optimale vækstbetingelser for tonkatræet. Biova køber råvaren i etablerede dyrkningsområder med kontrolleret kvalitet og stabile forsyningskæder.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Efter høst tages de mandelformede frø ud af frugterne, renses og tørres skånsomt. Derefter males de til et fint, let flokkende pulver, hvor kornstørrelsen til Biovas bulk- og EH-varianter er standardiseret.

Særlige kendetegn

Typisk for tonkabønnen er det høje indhold af aromatisk kumarin, som giver den karakteristiske tonkaduft. Krydderiet forener skal og kerne i et homogent, brunligt til sort pulver, der kan bruges direkte uden yderligere rivning og er særligt velegnet til større produktionsmængder.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion kan der optræde fine nuancer i aromaprofilen, f.eks. mere udtalte vanilje- eller mandeltoner. Tørretid, lagerforhold og malingsgrad påvirker duftens intensitet og finhed, mens den standardiserede forarbejdning hos Biova sikrer en stabil og ensartet kvalitet.

Smag og aroma

Sensorisk kombinerer malede tonkabønner varme noter af vanilje og bittermandel med strejf af skovmærke og frisk tørret hø. Duften er intens og forbliver tydeligt mærkbar selv i tilberedte retter, så desserter, drikke og saucer får ekstra dybde.

Anvendelse

• Præcis dosering i desserter som crème brûlée, panna cotta, is eller mousse
• Aromatisering af bagværk, kager, fyldte chokolader, chokolade- og kaffespecialiteter
• Brug i kreative cocktails, likører samt aromatiske saucer og braiseretter

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Brasilien
• Kornstørrelse: fin / flokkende, malet (bulk-/EH-variant)
• Farve: brun til sort