Tonkabønner | hel | 2-3 cm

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Tonka bønner fra Brasilien hører til de mest karakterstærke krydderier i det moderne konditori og det kreative køkken. De hele, mandelformede frø med dybmørk, næsten sort overflade tilbydes af Biova som aromaintensiv bulkvare. Deres nuancerede tonkabønne-aroma gør dem til et spændende alternativ og supplement til klassisk vanilje.

På grund af det høje indhold af æteriske olier udvikler de sorte bønner allerede i meget små mængder en tæt duft- og smagsprofil. Biova satser på skånsom tørring, omhyggelig udvælgelse og en ren forarbejdning i brud- eller helkorn. På den måde får du et drøjt krydderi i ensartet kvalitet, som kan doseres præcist og ved korrekt opbevaring kan anvendes i lang tid.

Ved brug forædler tonkabønner desserter, bagværk og drikke såvel som udvalgte salte retter. Finrevet eller kogt med i væsker giver de cremer, is, budding eller saucer en varm, let sødlig note. På den måde bruger du den karakteristiske tonkabønne-aroma målrettet som et fint trendkrydderi i dit køkken.

Oprindelse

De tilbudte tonkabønner stammer fra Brasilien, et af de vigtigste dyrkningsområder for tonkatræet i Sydamerika. Det tropiske klima med høj luftfugtighed og intens solindstråling fremmer udviklingen af komplekse aromaer. Biova køber råvaren fra udvalgte regioner med etablerede kvalitetsstandarder.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Tonkafrugterne vokser på høje træer og høstes fuldmodne i hånden. Efter et første tørringstrin løsnes frøene fra bælgene og tørres derefter skånsomt videre, indtil de får deres typiske sorte, let rynkede overflade. Derefter renses de hele bønner, sorteres og fyldes som bulkvare i kiloenheder til videreforarbejdere og storkunder.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er den usædvanligt tætte aroma, som minder om vanilje, mandler, marcipan, skovmærke og hø. Som hele, sorte bønner i brud- eller helkorn er de æteriske olier optimalt beskyttet, og holdbarheden er høj. Med en fin rivejern kan bønnerne doseres præcist og rives friskt over maden.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland og mikroklima varierer intensitet og nuancer i aromaen. Brasilianske kvaliteter viser ofte en harmonisk, afbalanceret smagsprofil med behagelig sødme. Den omhyggelige tørring og lagring, som Biova praktiserer, understøtter et rent, afrundet bouquet uden fremmede toner.

Smag & duft

Tonkabønnens aroma er varm, let sødlig og kompleks. I næsen dominerer noter af vanilje, mandler og marcipan, ledsaget af antydninger af skovmærke og tørret hø. På ganen virker krydderiet intenst, men blødt og afrundet, så en meget sparsom anvendelse er tilstrækkelig.

Mulige anvendelser

• Finrevet til aromatisering af desserter som creme, budding, mousse eller is.
• Til at forfine småkager, kager, småkagebagværk og gærdeje som aromatisk vanilje-alternativ.
• Kort kogt med i mælk, fløde, plantedrikke eller flødesaucer til kaffe-, kakao- og dessertsauser.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Brasilien
• Kornstørrelse: Brud / hele
• Farve: Sort
• Vægt pr. salgsenhed: ca. 1,05 kg
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, bulkvare