Tonkabønner, malet, brun-sorte, 1,05 kg storkøkkenpakning

Produktbeskrivelse

Opdag malede tonkabønner som et aromatisk gourmetkrydderi med noter af vanilje, mandel, skovmærke og hø. De brun- til sortfarvede frø tørres skånsomt og males til et fint, let flageret pulver, der er særligt velegnet til det professionelle køkken.

Hos Biova får du en standardiseret storkøkkenvariant, der er let at dosere præcist og arbejde jævnt ind i deje, cremer eller fyld. Den høje aromakoncentration betyder, at små mængder er nok til at give desserter, drikke og saucer en varm og kompleks smagsprofil.

I konditori, restauranter og barer bruges tonkabønner som karakterfuldt alternativ til vanilje eller som supplement til kakao, kaffe og nødder. På den måde kan du integrere det malede krydderi effektivt i dine arbejdsgange og opnå reproducerbare resultater med en konstant Biova-smag.

Oprindelse

Tonkabønnen stammer fra tropiske egne i Brasilien, hvor det fugtige, varme klima og næringsrige jorde giver ideelle vækstbetingelser for tonkatræet. Biova køber råvaren i etablerede dyrkningsområder med kontrolleret kvalitet og stabile leveringskæder.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Efter høst tages de mandelformede frø ud af frugterne, renses grundigt og tørres skånsomt. Derefter males de til et fint, let flageret pulver, hvor kornstørrelsen standardiseres til Biovas bulk- / EH-variant.

Særlige kendetegn

Tonkabønnen er kendetegnet ved et højt indhold af det aromatiske stof kumarin, som giver den typiske duft. Krydderiet forener skal og kerne i et homogent, brun- til sortfarvet pulver, der kan bruges direkte uden yderligere rivning og er ideelt til større produktionsmængder.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion kan der opstå fine nuancer i aromaprofilen, f.eks. mere udtalte vanilje- eller mandeltoner. Tørretid, lagerforhold og formalingsgrad påvirker duftens intensitet og finhed, mens den standardiserede forarbejdning hos Biova sikrer en ensartet kvalitet.

Smag og aroma

Sensorisk kombinerer tonkabønner varme noter af vanilje og bittermandel med strejf af skovmærke og friskhø. Duften er intens, men afbalanceret og forbliver tydelig selv i tilberedte retter, så desserter, drikke og saucer får ekstra dybde.

Anvendelse

• Fin dosering i desserter som crème brûlée, panna cotta, is eller mousse
• Aromatisering af bagværk, kager, fyldte chokolader, chokolade- og kaffespecialiteter
• Brug i kreative cocktails, likører samt aromatiske saucer og simreretter

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Brasilien
• Kornstørrelse: fin / flageret, malet (storkøkken / EH-variant)
• Farve: brun til sort
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg storkøkkenpakning
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi til gastronomi og konditori