Ajo | entero | negro | fermentado

Descripción del producto

El ajo negro, también llamado Black Garlic, se obtiene mediante una suave fermentación de ajo español hasta conseguir dientes completamente negros y tiernos. Este refinado condimento convence por su suave aroma umami, dulce y complejo, con una discreta nota de ajo. En Biova recibirá bulbos enteros como práctica mercancía a granel para cocinas profesionales y pequeños productores.

Gracias a la maduración controlada durante varias semanas, la textura se vuelve blanda y ligeramente pegajosa, mientras que el picor disminuye notablemente. Así se obtiene un ajo fermentado versátil y bien tolerado, que puede dosificarse con precisión. Biova apuesta por materias primas cuidadosamente seleccionadas, calidad constante y un control exacto de la temperatura y la humedad.

En la cocina, el ajo negro puede utilizarse de forma muy flexible: desde salsas y marinados hasta platos de verduras y carne, pasando por creativos dips. Los dientes enteros pueden presentarse de forma decorativa o procesarse finamente triturados. Gracias a su olor propio discreto, podrá disfrutar del pleno aroma del Black Garlic sin dejar un intenso olor a ajo.

Origen

El ajo utilizado procede de España, donde el clima mediterráneo, con mucho sol e inviernos suaves, ofrece condiciones ideales para bulbos aromáticos. Los suelos bien drenados favorecen un crecimiento uniforme y una calidad estable. Para Biova solo se seleccionan lotes que se prestan especialmente bien a la fermentación para obtener ajo negro.

Cultivo / Producción / Cosecha

El ajo se cultiva de forma convencional, se cosecha y se seca cuidadosamente. A continuación, los bulbos enteros maduran en cámaras especiales durante varias semanas a temperatura y humedad controladas. Este lento proceso de hasta 90 días genera el característico color negro y la textura blanda y jugosa de los dientes.

Particularidades

En comparación con el ajo fresco, la variante fermentada es prácticamente inodora y no deja un aliento intenso. Los bulbos permanecen enteros, lo que permite porcionar fácilmente los dientes y presentarlos de forma atractiva. Como mercancía a granel Biova con aprox. 1,05 kg por unidad, el producto es ideal para gastronomía, fabricantes de delicatessen y revendedores.

Diferencias en origen y procesamiento

Según el origen del ajo crudo, pueden variar el tamaño, el aroma básico y el grado de picor, lo que tras la fermentación se refleja sutilmente en el sabor. Los bulbos españoles utilizados por Biova se caracterizan por un aroma equilibrado que da como resultado un ajo negro armonioso y suave. Para la calidad es decisivo el control preciso de la temperatura y la humedad durante todo el proceso de fermentación.

Sabor y olor

El ajo negro tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con notas de ciruelas pasas, sirope de remolacha azucarera y vinagre balsámico, redondeado con un toque de regaliz. El típico picor del ajo pasa claramente a un segundo plano y deja espacio a un complejo perfil umami. El olor es discreto y agradable, por lo que el Black Garlic también puede utilizarse en platos de sabor muy delicado.

Posibles aplicaciones

• Finamente picado o triturado en salsas, marinados y aliños para platos de carne, pescado y verduras.
• Como componente aromático en pasta, risotto, sopas o salteados de verduras, preferiblemente añadido al final del tiempo de cocción.
• Uso creativo en dips, untables, así como en postres agridulces o creaciones con chocolate.

Especificaciones del producto

• País de origen: España
• Granulometría: Trozos / entero
• Color: Negro
• Tipo de producto: Alimento / especia, mercancía a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad