Ajo negro ecológico fermentado molido

Descripción del producto

Nuestro ajo ecológico, fermentado, negro y finamente molido, abre una nueva dimensión aromática para este clásico. Los bulbos españoles se transforman en Black Garlic y dan lugar a un polvo negro intenso, casi inodoro, con un carácter umami suave y ligeramente dulce.

Gracias a la fermentación controlada y a una molienda delicada, en Biova obtenemos una especia homogénea y de calidad constante. Su granulometría fina a ligeramente en copos permite dosificar con precisión y es ideal para su uso a granel en restauración y pequeñas fábricas artesanales.

En la cocina, el ajo negro ecológico fermentado realza salsas, marinadas, platos de verduras y arroces sin dejar un olor dominante a ajo. Así puede integrar el Black Garlic con total comodidad en recetas modernas centradas en el umami, desde propuestas del día a día hasta creaciones más innovadoras.

Origen

Los bulbos utilizados proceden de España, donde los días soleados y los inviernos suaves favorecen un aroma equilibrado del ajo ecológico. Productores seleccionados trabajan según criterios ecológicos y garantizan una calidad constante de la materia prima para el ajo negro en polvo de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

El ajo se cultiva al aire libre y se cosecha en su punto óptimo de maduración. Tras el secado, los bulbos enteros fermentan durante varias semanas bajo temperatura y humedad controladas, antes de molerse suavemente hasta obtener un polvo fino, ligeramente en copos, que se envasa como producto a granel por kilo.

Características especiales

La fermentación hace que el ajo sea prácticamente inodoro y, por lo general, no deje un aliento intenso. En comparación con el ajo en polvo clásico, la variante negra de Biova ofrece un aroma umami más complejo, un color negro profundo y resulta especialmente adecuada para usuarios profesionales.

Diferencias de origen y elaboración

El ajo ecológico español se caracteriza por un sabor de base suave, no excesivamente picante, ideal para su maduración como Black Garlic. La larga fermentación con temperatura controlada diferencia claramente este producto del ajo simplemente secado o solo molido y crea un condimento con personalidad propia.

Sabor y aroma

Su perfil aromático es suave y ligeramente dulce, con notas de frutas deshidratadas, sirope de remolacha azucarera y balsámico, acompañado de matices umami redondos. El típico olor fuerte a ajo queda claramente en segundo plano, lo que permite combinar el polvo de forma muy versátil y potenciar tanto platos delicados como preparaciones de sabor intenso.

Usos recomendados

• Para redondear platos de carne, marinadas y guisos al final de la cocción.
• Como componente aromático en salsas, dips, aliños, risottos o salteados de verduras.
• Para recetas creativas como puré de patata, pasta, hamburguesas o postres salados con un delicado toque umami.

Especificaciones del producto

• País de origen: España
• Granulometría: fina / en copos, molido
• Color: negro