Ajo negro ecológico fermentado y pelado

Descripción del producto

Descubra el ajo ecológico en una elaboración muy especial: fermentado lentamente, completamente pelado y presentado en dientes negros, blandos y brillantes procedentes de cultivo español. Las varias semanas de maduración transforman los bulbos en ajo negro aromático con notas dulces, especiadas y balsámicas.

Gracias a la fermentación controlada según los estándares de Biova, el ajo pierde gran parte de su picor típico y resulta mucho más suave. Los dientes enteros mantienen su forma, pero son tiernos, fáciles de cortar o triturar y se prestan perfectamente a su uso a granel en hostelería y pequeñas industrias alimentarias.

En cocina, el ajo negro ecológico fermentado abre un amplio abanico de aplicaciones: desde salsas y fondos hasta marinadas, dips y recetas de alta gama. Los dientes ya pelados reducen el tiempo de preparación, permiten dosificar con precisión y aportan un sabor complejo pero bien tolerado tanto a platos fríos como calientes.

Origen

El ajo ecológico utilizado procede de España, donde el clima soleado y seco favorece bulbos aromáticos y de maduración homogénea. Esta materia prima de alta calidad es la base del ajo negro equilibrado que Biova ofrece específicamente para cocinas profesionales y productores de delicatessen.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas de ajo se cultivan al aire libre, se cosechan en plena madurez y se secan con cuidado. A continuación, los dientes enteros se someten durante varias semanas a un proceso de fermentación con temperatura y humedad definidas, después se pelan, se seleccionan y se envasan a granel en unidades de aprox. 1,05 kg.

Características especiales

A diferencia del ajo fresco, la variante fermentada es blanda, suave y prácticamente no deja olor en el aliento. El color y la textura cremosa se obtienen exclusivamente mediante la fermentación, sin aditivos; el calibre en trozos / entero permite una transformación flexible, desde el picado fino hasta el triturado, siempre con la calidad Biova.

Diferencias de origen y procesamiento

Según el país de origen varían el tamaño, el grado de picor y el aroma básico de los bulbos y, con ello, el perfil de fermentación final. El ajo español ofrece una base aromática equilibrada que, gracias a la fermentación controlada por lotes en Biova, garantiza resultados constantes para hostelería y producción de productos gourmet.

Sabor y aroma

El ajo negro presenta un espectro aromático complejo con matices de ciruela, vinagre balsámico, regaliz, salsa de soja y caramelo fino. El picor pasa a un segundo plano, el sabor resulta redondo, dulce y especiado, mientras que el aroma es discreto e integra sin imponerse en una gran variedad de platos.

Usos recomendados

• Para realzar salsas, fondos y marinadas en restauración, catering y cocina gourmet
• Elaboración de dips, untables, variantes de alioli o pastas con suave aroma a ajo
• Uso como componente aromático en productos delicatessen, mezclas de especias y recetas de pequeñas manufacturas

Especificaciones del producto

• País de origen: España
• Calibre: Trozos / entero
• Color: Negro
• Tipo de producto: Alimento / especia, a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg