Ajo negro ecológico molido y fermentado

Descripción del producto

Nuestro ajo ecológico, fermentado, negro y finamente molido, abre una nueva dimensión aromática para este clásico. Los bulbos transformados en Black Garlic dan lugar a un polvo negro intenso, casi inodoro, con un carácter umami suave y ligeramente dulce.

Gracias a la fermentación controlada y a una molienda delicada, en Biova obtenemos una especia homogénea y de calidad constante. Su granulometría fina a ligeramente escamosa permite dosificar con precisión y es ideal para el uso profesional a granel.

En cocina, el ajo negro ecológico fermentado realza salsas, marinadas, platos de verduras y de arroz sin dejar un olor a ajo dominante. Así puede integrar el Black Garlic fácilmente en recetas modernas centradas en el umami, desde preparaciones del día a día hasta creaciones innovadoras.

Origen

Los bulbos utilizados proceden de España, donde los días soleados y los inviernos suaves favorecen un aroma equilibrado del ajo ecológico. Productores seleccionados trabajan según normas de agricultura ecológica y suministran una materia prima constante para el polvo de Black Garlic de Biova.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

El ajo se cultiva al aire libre y se cosecha en su punto óptimo de maduración. Tras el secado, los bulbos enteros fermentan durante varias semanas bajo temperatura y humedad controladas, antes de ser molidos suavemente hasta obtener un polvo fino, ligeramente escamoso, y envasados como producto a granel por kilo.

Características especiales

Mediante la fermentación, el ajo se vuelve prácticamente inodoro y, por lo general, no deja un aliento intenso. En comparación con el ajo en polvo clásico, la variante negra de Biova ofrece un aroma umami más complejo, un color negro profundo y es especialmente adecuada para restauración y pequeños productores.

Diferencias en origen y procesamiento

El ajo ecológico español se caracteriza por un aroma base suave, no demasiado picante, ideal para su maduración como Black Garlic. La larga fermentación con temperatura controlada distingue claramente este producto de Biova del ajo simplemente secado o solo molido.

Sabor y aroma

Su perfil aromático es suave y ligeramente dulce, con notas de frutas deshidratadas, sirope de remolacha azucarera y balsámico, acompañado de matices umami redondos. El típico olor fuerte del ajo pasa claramente a un segundo plano, lo que permite combinar el polvo de forma muy versátil y potenciar tanto platos delicados como preparaciones de sabor intenso.

Usos recomendados

• Para redondear platos de carne, marinadas y guisos al final de la cocción.
• Como componente aromático en salsas, dips, aliños, risotto y platos de arroz y verduras.
• Para recetas creativas como puré de patata, pasta, hamburguesas o postres salados con un sutil toque umami.

Especificaciones del producto

• País de origen: España
• Granulometría: fina a ligeramente escamosa, molida
• Color: negro