Ajo negro entero fermentado de España a granel

Descripción del producto

Descubra el ajo negro, también conocido como Black Garlic, en bulbos enteros con dientes profundamente negros, tiernos y con un suave aroma umami de matiz dulce. La base es un aromático ajo de España, fermentado lentamente y envasado por Biova en formato a granel para usuarios profesionales.

Gracias a la fermentación controlada, el ajo pierde su picor, se vuelve blando y jugoso y resulta mucho más agradable de manejar en el día a día. Biova apuesta por una materia prima cuidadosamente seleccionada y un control preciso de la temperatura y la humedad para garantizar una calidad constantemente alta.

En la cocina, el ajo fermentado es muy versátil: desde salsas y marinadas hasta platos de verduras y carne, pasando por dips creativos. Los dientes enteros pueden servirse de forma decorativa o triturarse, de modo que pueda aprovechar todo el aroma del Black Garlic con total flexibilidad.

Origen

El ajo procede de España, donde el clima mediterráneo con mucho sol e inviernos suaves ofrece condiciones ideales para bulbos muy aromáticos. Los suelos bien drenados favorecen un crecimiento uniforme y son la base de la calidad constante de Biova.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

El ajo español se cultiva de forma convencional, se cosecha y se seca suavemente. A continuación, los bulbos enteros maduran durante varias semanas en cámaras especiales, en las que se controlan con precisión la temperatura y la humedad hasta que se obtiene el característico color negro y la textura blanda.

Características especiales

En comparación con el ajo fresco, la variante fermentada es prácticamente inodora y no deja un aliento intenso. Los bulbos enteros se pueden racionar fácilmente y presentar de forma atractiva; en formato a granel de Biova con unos 1,05 kg por unidad, esta especialidad es ideal para hostelería, obradores gourmet y distribuidores.

Diferencias de origen y procesado

Según el origen del ajo crudo, pueden variar el tamaño, el aroma de base y el grado de picor, lo que se refleja de forma sutil en el sabor tras la fermentación. Los bulbos españoles utilizados por Biova ofrecen un aroma equilibrado, mientras que el control preciso del proceso de fermentación refuerza el carácter armonioso del ajo negro.

Sabor y aroma

El ajo negro tiene un sabor dulce y suave con notas de ciruelas pasas, melaza de remolacha azucarera y vinagre balsámico, acompañado de un toque de regaliz. El típico picor del ajo queda muy atenuado, el perfil umami pasa a primer plano y el olor se mantiene discreto, por lo que el Black Garlic también puede utilizarse en platos de sabor muy delicado.

Usos recomendados

• Finamente picado o triturado en salsas, marinadas y aliños para platos de carne, pescado y verduras.
• Como componente aromático en pasta, risotto, sopas o salteados de verduras, preferiblemente añadido al final de la cocción.
• Para dips creativos, untables o postres agridulces y creaciones de chocolate con un toque umami.

Especificaciones del producto

• País de origen: España
• Granulometría: Trozos / entero
• Color: Negro