Ajo orgánico | molido | negro | fermentado

Descripción del producto

El ajo ecológico en forma fermentada, negra y finamente molida abre una nueva dimensión aromática de este clásico. Los bulbos procedentes de España se transforman en el llamado Black Garlic, lo que da lugar a un color negro intenso, una textura suave y un aroma dulce y suave. El polvo casi inodoro de Biova se puede dosificar con precisión y es adecuado tanto para la cocina creativa del día a día como para aplicaciones profesionales.

Gracias a la larga fermentación se desarrolla un complejo perfil umami con notas de frutos secos y balsámico, mientras que las propiedades típicas del ajo se conservan en gran medida. Esta especia finamente a ligeramente escamosa se ofrece como producto a granel y convence por su granulometría homogénea y una calidad constante de la materia prima. Biova presta atención a un procesamiento delicado para que el color, el aroma y la textura se expresen de la mejor manera posible.

En la cocina, el ajo ecológico negro fermentado aporta a salsas, marinadas y platos de verduras una profundidad balsámica sin un olor dominante a ajo. El polvo se puede mezclar fácilmente en platos calientes y fríos y apoya recetas modernas con énfasis en el umami. De este modo integra el ajo ecológico de forma cómoda en una gran variedad de platos, desde los más contundentes hasta los más experimentales.

Origen

Los bulbos utilizados proceden de España, donde los días soleados y los inviernos suaves crean condiciones ideales para un ajo ecológico aromático. Los productores trabajan según directrices ecológicas y garantizan una calidad constantemente alta de la materia prima. Esta base es decisiva para el característico polvo de Black Garlic de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

El ajo se cultiva al aire libre y se cosecha en el momento óptimo de maduración. Tras el secado, los bulbos enteros fermentan durante varias semanas bajo temperatura y humedad controladas. A continuación se muelen cuidadosamente hasta obtener un polvo fino y ligeramente escamoso y se envasan como producto a granel por kg.

Particularidades

Mediante la fermentación el ajo se vuelve casi inodoro y por lo general no deja un aliento intenso. En comparación con el ajo en polvo clásico, la variante negra ofrece un aroma claramente más complejo y un color negro intenso y llamativo. La especia de Biova es especialmente adecuada para la gastronomía, pequeños productores y la cocina casera exigente.

Diferencias en origen y procesamiento

El ajo ecológico español se caracteriza por un aroma base equilibrado y no demasiado picante, que resulta especialmente adecuado para la fermentación en Black Garlic. La larga maduración con temperatura controlada diferencia claramente el producto del ajo clásico simplemente secado o solo molido. Así surge un componente de especia independiente con un color, textura y profundidad aromática especiales.

Sabor y olor

El aroma es dulce y suave, con matices de ciruelas secas, sirope de remolacha azucarera y balsámico, complementado por redondas notas umami. El típico olor picante del ajo pasa claramente a un segundo plano. De este modo, el polvo se puede combinar de muchas maneras y realza tanto platos delicados como intensos por igual.

Posibles aplicaciones

• Para refinar platos de carne, marinadas y guisos poco antes de finalizar el tiempo de cocción.
• Como componente aromático en salsas, dips, aliños, risottos o salteados de verduras.
• Para recetas creativas como puré de patatas, platos de pasta o postres salados con una fina nota umami.

Especificaciones del producto

• País de origen: España
• Granulometría: fina / escamosa, molida
• Color: negro
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por bolsa