Cacao ecológico desgrasado intenso, tostado, bajo cadmio 1,05 kg

Descripción del producto

Este cacao ecológico, elaborado a partir de habas cuidadosamente seleccionadas, es un cacao en polvo tostado, finamente molido y fuertemente desgrasado, con un contenido de grasa del 10–12 %. El polvo marrón, fino a ligeramente escamoso, se disuelve muy bien en líquidos y es ideal para bebidas, postres y productos de repostería.

Gracias a la fuerte desgrasación, el cacao en polvo ofrece un sabor intenso con un contenido reducido de grasa y sigue siendo muy fluido y fácil de dosificar. La molienda homogénea, la especificación de bajo contenido en cadmio (Low Cadmium) y la calidad controlada de Biova lo hacen especialmente interesante para hostelería, obradores y cocina profesional exigente.

En su uso, este cacao ecológico resulta muy versátil: desde el clásico cacao a la taza y el cacao para hornear en bizcochos, brownies y galletas, hasta cremas y helados. También en porridge, batidos o muesli se integra fácilmente y aporta un marcado toque chocolateado y redondo.

Origen

Las habas de cacao proceden mayoritariamente de la República Dominicana, complementadas con partidas de Uganda y el Congo. El clima tropical y los suelos ricos en nutrientes dan lugar a un perfil aromático redondo y muy chocolatoso, con la calidad característica de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los cacaotales se cultivan según normas de agricultura ecológica, sin fitosanitarios sintéticos. Tras la cosecha, las habas se fermentan, se secan suavemente, se tuestan y después se muelen finamente; la fuerte desgrasación hasta un 10–12 % de grasa da como resultado un polvo fácil de dosificar, pensado para aplicaciones a granel.

Características especiales

Son característicos su contenido de grasa fuertemente reducido, combinado con un intenso aroma a cacao, y su excelente solubilidad. La granulometría fina y marrón, en versión fina / ligeramente escamosa, facilita su incorporación en masas, cremas y bebidas, mientras que el estándar de bajo cadmio de Biova aporta una seguridad adicional al producto.

Diferencias según origen y procesamiento

El cacao de la República Dominicana presenta un perfil equilibrado, muy chocolatoso, con sutiles notas afrutadas, mientras que las partidas de Uganda y el Congo suelen ser algo más intensas y amargas. La fermentación, el grado de tueste y el nivel de desgrasación determinan el color, la solubilidad y la intensidad, y confieren a este cacao en polvo fuertemente desgrasado un perfil de sabor fácil de ajustar.

Sabor y aroma

A nivel sensorial, el polvo convence por su sabor intenso, clásicamente chocolatoso, con un amargor fino típico del cacao. El tueste aporta notas cálidas a frutos secos y un ligero matiz malteado; el aroma es intensamente cacaotado y ya durante la preparación llena bebidas y productos horneados de un agradable olor a chocolate.

Usos recomendados

• Preparación de cacao a la taza o chocolate caliente con leche o bebidas vegetales
• Uso como cacao para hornear en bizcochos, brownies, magdalenas y galletas
• Para aromatizar postres, cremas, helados, porridge, batidos o muesli

Especificaciones del producto

• País de origen: República Dominicana, Uganda, Congo
• Granulometría: fina / ligeramente escamosa, a granel
• Color: marrón