Cacao ecológico en polvo blend, tostado, muy desgrasado

Descripción del producto

Este cacao ecológico es un cacao en polvo finamente molido y tostado, con un contenido de grasa muy desgrasado de 10–12 %. El polvo marrón, fino a ligeramente escamoso, se disuelve bien en líquidos y es ideal para bebidas, postres y productos de repostería.

Gracias a la fuerte desgrasación, el cacao ecológico en polvo ofrece un sabor a cacao intenso con un contenido de grasa reducido y se mantiene muy fluido y fácil de dosificar. La molienda homogénea, el estándar bajo en cadmio (Low Cadmium) y la calidad controlada de Biova lo hacen especialmente interesante para hostelería, pequeños obradores y cocinas exigentes.

En el uso, el cacao ecológico resulta muy versátil: desde el clásico chocolate a la taza hasta cacao para hornear en bizcochos, brownies y galletas, pasando por cremas y helados. También en porridge, smoothies o muesli se integra fácilmente y aporta una nota plena y marcadamente chocolatada.

Origen

Los granos de cacao proceden mayoritariamente de la República Dominicana, complementados con partidas de Uganda y del Congo. El clima tropical y los suelos ricos en nutrientes favorecen un perfil aromático redondo y chocolatoso, con la calidad característica de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los cacaoteros se cultivan según normas de agricultura ecológica, sin plaguicidas sintéticos. Tras la cosecha, los granos se fermentan, se secan cuidadosamente, se tuestan y se muelen finamente; mediante una fuerte desgrasación hasta un 10–12 % de grasa se obtiene un polvo fácil de dosificar, ideal para aplicaciones a granel.

Características especiales

Son característicos el contenido de grasa fuertemente reducido con un intenso aroma a cacao y la excelente solubilidad. La granulometría fina y marrón en versión fina / escamosa facilita la incorporación en masas, cremas y bebidas, mientras que el estándar Low Cadmium de Biova aporta una seguridad adicional al producto.

Diferencias por origen y proceso

El cacao de la República Dominicana presenta un perfil equilibrado y chocolatoso con sutiles notas afrutadas, mientras que las partidas de Uganda y del Congo suelen resultar más intensas y amargas. La fermentación, el grado de tueste y el nivel de desgrasación determinan el color, la solubilidad y la intensidad, y confieren a este cacao en polvo muy desgrasado un perfil de sabor fácil de ajustar.

Sabor y aroma

A nivel sensorial, el polvo convence por su sabor intenso, clásicamente chocolatoso, con un amargor fino típico del cacao. El tueste aporta notas cálidas a frutos secos y un ligero matiz malteado; el aroma es intensamente cacaotado y realza la percepción de productos horneados y bebidas ya durante la preparación.

Usos recomendados

• Preparación de cacao a la taza o chocolate caliente con leche o bebidas vegetales
• Uso como cacao para hornear en bizcochos, brownies, magdalenas y galletas
• Para aromatizar postres, cremas, helados, porridge, smoothies o muesli

Especificaciones del producto

• País de origen: República Dominicana, Uganda, Congo
• Granulometría: fina / escamosa, a granel
• Color: marrón
• Contenido en grasa: muy desgrasado, aprox. 10–12 %
• Cadmio: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg