Chile chipotle | molido | rojo oscuro

Descripción del producto

El chile chipotle se obtiene a partir de jalapeños completamente maduros de México, que se ahúman lentamente sobre madera de mezquite y posteriormente se muelen hasta obtener una textura fina a escamosa. El polvo de chile rojo oscuro y ahumado combina un picor afrutado con un típico aroma a barbacoa y es igualmente adecuado para la cocina, la zona de parrilla y fabricantes profesionales de especias.

Gracias al ahumado tradicional y a la granulometría uniforme, el polvo de chile se puede dosificar bien y distribuir de forma homogénea tanto en preparaciones secas como líquidas. Biova apuesta en este producto a granel por un aroma intenso, una calidad estable y una atractiva coloración roja que realza visualmente las mezclas de especias y los grill rubs.

En su cocina o producción, el chile chipotle combina a la perfección con salsas BBQ, rubs, marinadas y guisos en los que se desea un picor claramente ahumado. De este modo crea una base de sabor constante para chili con carne, dips, salsas y mezclas de especias creativas al nivel de calidad Biova.

Origen

Las vainas de jalapeño proceden de México, donde los días cálidos, mucho sol y suelos bien aireados favorecen el desarrollo intenso del aroma y del color. En las regiones tradicionales de cultivo de chile, el conocimiento sobre los grados de picor, el secado y el ahumado se transmite y perfecciona desde hace generaciones.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los chiles se cultivan al aire libre y se cosechan en su plena madurez, cuando han pasado de verde a un rojo intenso. A continuación se ahúman lentamente sobre madera de mezquite, se secan, se limpian y se muelen hasta obtener un polvo fino / escamoso que se puede procesar de forma óptima como producto a granel.

Particularidades

Es característica la combinación de picor afrutado de jalapeño y un intenso sabor ahumado, que diferencia a este polvo de chile de muchos otros chiles rojos. El color rojo oscuro y la granulometría uniforme garantizan un aspecto homogéneo en mezclas de especias, rubs y marinadas, mientras que Biova presta atención a un procesamiento delicado para conservar el mejor aroma posible.

Diferencias en origen y procesamiento

Según la región de origen y el tipo de madera utilizada, el perfil de ahumado del chipotle puede variar. El ahumado sobre madera de mezquite en México genera un tono de humo intenso y ligeramente dulce, que se diferencia claramente de los chiles ahumados en Europa y es especialmente adecuado para productos BBQ, recetas de inspiración tex-mex y conceptos profesionales de grill rub.

Sabor y aroma

Sensorialmente, el polvo se presenta de medio picante a picante, con un picor de inicio lento y persistente en el rango de aproximadamente 6.000–50.000 Scoville (grado de picor 20.001–100.000). Las notas afrutadas de jalapeño se combinan con un aroma intenso y ahumado que recuerda al fuego de la parrilla, mientras que el olor resulta potente, ahumado y ligeramente dulce.

Posibles aplicaciones

• Condimentar salsas BBQ, marinadas para parrilla y rubs para carne, ave o verduras.
• Realzar chili con carne, salteados de alubias, guisos y platos estofados.
• Uso en mezclas de especias, dips, salsas y platos veganos para aportar picor ahumado.

Especificación del producto

• País de origen: México
• Granulometría: fina / escamosa
• Color: rojo oscuro / rojo
• Grado de picor: aprox. 6.000–50.000 Scoville (categoría 20.001–100.000)
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Unidad: aprox. 1,05 kg por bolsa