Chile Guajillo | molido | 1-3 mm | rojo oscuro | SHU: 1.000-8.000

Descripción del producto

El chile guajillo es una de las variedades de chile más populares de la cocina mexicana y procede originalmente del estado de Zacatecas. Las vainas secas de color rojo oscuro del chile mirasol se trituran cuidadosamente y dan como resultado un granulado grueso de 1–3 mm con un picor de suave a moderado de aproximadamente 1.000–8.000 Scoville. Esta especia aporta a sus platos un carácter auténtico y añade color y profundidad a salsas, guisos y marinados.

Gracias al cuidadoso secado y procesamiento se obtiene un granulado de chile aromático con intensas notas a frutos rojos y matices de pino, abeto y té verde. La granulometría uniforme garantiza una buena dosificación y una distribución homogénea del picor en el plato. Biova apuesta por una calidad fiable en el producto a granel, ideal para cocinas profesionales y exigentes cocineros aficionados.

En la cocina, el chile guajillo puede utilizarse de muchas maneras: desde platos de carne y aves hasta guisos, salsas y dips. El chile triturado puede cocinarse directamente con el plato, mezclarse en marinados o espolvorearse como topping sobre las preparaciones ya terminadas. Así podrá llevar fácilmente auténticos aromas mexicanos a su cocina con el chile guajillo de Biova.

Origen

Los chiles utilizados proceden de México, país de origen de muchas variedades de Capsicum annuum. El clima cálido y seco, con una intensa radiación solar, favorece una maduración uniforme y el color rojo intenso de los frutos. El cultivo y el secado están establecidos en la región desde hace generaciones, lo que se traduce en una calidad constante de la materia prima.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los chiles mirasol se cultivan al aire libre y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. A continuación, se secan de forma tradicional al sol o suavemente con aire caliente hasta que se forma la característica piel rojo oscuro y correosa. Para Biova, las vainas secas se desrabonan, se controlan y se trituran hasta obtener un chile granulado grueso de 1–3 mm.

Particularidades

El chile guajillo se caracteriza por su combinación de picor de suave a medio y un aroma complejo. Su color rojo oscuro aporta un aspecto muy apetitoso a salsas y rubs. Como producto granulado a granel, resulta especialmente rendidor y se puede procesar muy bien tanto en la cocina profesional como en la producción artesanal.

Diferencias según origen y procesamiento

Según la región de cultivo dentro de México, pueden aparecer matices en el aroma, por ejemplo, mayor afrutado o ligeros tonos herbáceos. El secado suave y la trituración controlada son decisivos para conservar los aceites esenciales y las notas típicas del guajillo. Biova presta especial atención a una granulometría constante y a una calidad sensorial uniforme.

Sabor y aroma

Sensorialmente, el chile guajillo ofrece un aroma cálido y afrutado, con ligeras notas de frutos secos, resina de pino, abeto y un toque de té verde. El picor es agradable, de suave a moderado, y no enmascara otros ingredientes, sino que los realza. En combinación con ajo, comino y tomate se desarrolla un perfil de sabor especialmente armonioso.

Posibles usos

• Como especia base para salsas, salsas mexicanas y dips, como salsa para enchiladas o tacos
• En marinados y rubs para ternera, cerdo, cordero y aves de carne clara
• Para condimentar guisos, chili con carne, salteados de verduras y platos de arroz

Especificación del producto

• País de origen: México
• Granulometría: triturado, aprox. 1–3 mm (granulado / grueso)
• Color: rojo oscuro
• Grado de picor: aprox. 1.000–8.000 Scoville (suave a moderado)
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por kg de producto