Chile Guajillo | molido | 1-3 mm | rojo oscuro | SHU: 1.000-8.000

Descripción del producto

El chile guajillo es uno de los chiles más importantes de la cocina mexicana y se obtiene de vainas de mirasol completamente maduras. Los frutos de color rojo oscuro se secan con cuidado y luego se procesan hasta obtener un triturado grueso de aproximadamente 1–3 mm.

En Biova, el cuidadoso procesamiento garantiza un perfil aromático y afrutado, con notas de frutas desecadas, resina de pino y finas hierbas. La estructura granulada y groseramente triturada distribuye de forma homogénea el picor suave a moderado de aproximadamente 1.000–8.000 Scoville y facilita la dosificación, ideal para granel y aplicaciones profesionales.

En la cocina, este chile demuestra ser extremadamente versátil: aporta a salsas, salsas mexicanas, guisos, estofados y platos de arroz un toque auténtico mexicano. También en adobos, rubs y mezclas de especias, el triturado grueso de Biova aporta color, profundidad y un picor discreto al plato.

Origen

Los chiles proceden de México, donde las variedades de Capsicum annuum maduran de forma óptima bajo un clima cálido y seco con una intensa radiación solar. Estas condiciones favorecen una maduración uniforme, un rojo intenso y un perfil aromático armonioso para especias de alta calidad a granel.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los chiles mirasol se cultivan al aire libre y se cosechan a mano en su punto de plena madurez. A continuación se secan tradicionalmente al sol o con aire caliente suave, antes de ser desrabados, controlados y procesados para Biova hasta obtener un triturado granulado y grueso de aprox. 1–3 mm.

Particularidades

Es característica la combinación de un picor suave a medio con un aroma complejo, afrutado y cálido. El color rojo oscuro intenso y la granulometría definida "granulado / triturado / grueso" hacen que esta especia de chile sea ideal para recetas constantes y volúmenes de producción mayores.

Diferencias según origen y procesamiento

Según la región de cultivo mexicana, varían los matices de fruta, especias y notas herbáceas. Para la calidad es decisivo un secado cuidadoso que conserve los aceites esenciales y el color; Biova presta atención a una granulometría uniforme y a controles sensoriales para garantizar un perfil de guajillo estable.

Sabor y olor

Sensorialmente, la especia ofrece un aroma cálido y afrutado, con notas de frutas desecadas, resina de pino y un ligero matiz de té verde. El picor se sitúa en el rango de 1.000–8.000 Scoville, resulta agradablemente suave a moderado y realza otros ingredientes sin enmascararlos.

Posibles aplicaciones

• Como base para salsas mexicanas, salsas tipo salsa, salsas para enchiladas y tacos
• En adobos y rubs para ternera, cerdo, cordero, aves y platos a la parrilla
• Para condimentar estofados, chili con carne, salteados de verduras y platos de arroz

Especificación del producto

• País de origen: México
• Granulometría: triturado, aprox. 1–3 mm (granulado / grueso)
• Color: rojo oscuro
• Grado de picor: aprox. 1.000–8.000 Scoville (suave a moderado)
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por bolsa