Chile guajillo triturado 1–3 mm, rojo oscuro

Descripción del producto

El chile guajillo es uno de los chiles más importantes de la cocina mexicana y se obtiene de vainas de mirasol completamente maduras. Los frutos rojo oscuro se secan con cuidado y luego se trituran hasta obtener una molienda gruesa de unos 1–3 mm.

Gracias al esmerado procesamiento para Biova se desarrolla un perfil aromático y afrutado, con notas de frutos secos, resina de pino y finas hierbas. La granulometría definida «granulado / triturado / grueso» garantiza una distribución homogénea del picor suave a medio, de unos 1.000–8.000 Scoville.

En la cocina, el chile guajillo es ideal para platos mexicanos auténticos, salsas y salsas tipo dip. El triturado grueso de Biova aporta además profundidad, color y un picor discreto a marinadas, rubs, guisos y platos de arroz.

Origen

Los chiles proceden de México, donde las variedades de Capsicum annuum maduran bajo un clima cálido y seco con una intensa radiación solar. Estas condiciones favorecen un color rojo uniforme, un perfil aromático equilibrado y una calidad estable para especias a granel.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los chiles mirasol se cultivan al aire libre y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. A continuación se secan al sol o con aire caliente, antes de ser desrabados, controlados y procesados para Biova hasta obtener un triturado granulado y grueso de aprox. 1–3 mm.

Características especiales

Su rasgo distintivo es la combinación de un picor de suave a medio con un aroma complejo, afrutado y cálido. El color rojo oscuro y el tamaño de partícula definido hacen que este chile en especia de Biova sea ideal para recetas constantes y producciones de mayor volumen.

Diferencias según origen y proceso

Según la región de cultivo en México, varían los matices de fruta, especias y notas herbáceas. Para la calidad es decisivo un secado cuidadoso que conserve los aceites esenciales y el color; Biova presta atención a una granulometría homogénea y a controles sensoriales para garantizar un perfil de guajillo estable.

Sabor y aroma

A nivel sensorial, la especia ofrece un aroma cálido y a frutos rojos, con notas de frutos secos, resina de pino y un ligero matiz a té verde. El picor, de unos 1.000–8.000 Scoville, se percibe agradablemente suave a moderado y realza los demás ingredientes sin enmascararlos.

Usos recomendados

• Como base para salsas mexicanas, salsas tipo dip, salsas para enchiladas y tacos
• En marinadas y rubs para carne, ave, platos a la parrilla y mezclas BBQ
• Para sazonar guisos, chili con carne, salteados de verduras y platos de arroz

Especificaciones del producto

• País de origen: México
• Granulometría: triturado, aprox. 1–3 mm (granulado / grueso)
• Color: rojo oscuro