Chile guajillo triturado 1–3 mm, rojo oscuro, 1.000–8.000 SHU

Descripción del producto

El chile guajillo es uno de los chiles más característicos de la cocina mexicana y se obtiene de vainas de mirasol completamente maduras. Los frutos rojo oscuro se secan con cuidado y después se trituran hasta obtener una molienda gruesa de unos 1–3 mm.

Gracias al esmerado procesamiento para Biova se desarrolla un perfil aromático y afrutado, con notas de frutos secos, resina de pino y finas hierbas. La estructura granulada gruesa reparte de forma homogénea el picor suave a moderado de unos 1.000–8.000 Scoville y facilita la dosificación, también en la transformación a granel.

En la cocina, el chile guajillo es ideal para platos mexicanos auténticos, salsas y salsas tipo dip. Asimismo, la molienda gruesa de Biova aporta profundidad, color y un picor discreto a marinadas, rubs, guisos y platos de arroz.

Origen

Los chiles proceden de México, donde las variedades de Capsicum annuum maduran bajo un clima cálido y seco con una intensa radiación solar. Estas condiciones favorecen un rojo uniforme, un perfil aromático equilibrado y una calidad estable para especias a granel.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los chiles mirasol se cultivan al aire libre y se cosechan a mano en su punto óptimo de madurez. A continuación se secan al sol o con aire caliente antes de ser desrabados, controlados y triturados para Biova hasta obtener una molienda granulada y gruesa de aprox. 1–3 mm.

Características especiales

Lo característico es la combinación de un picor suave a medio con un aroma complejo, afrutado y cálido. Su color rojo oscuro y la granulometría definida «granulado / triturado / grueso» hacen de este chile en especia de Biova una opción ideal para recetas constantes y producciones de mayor volumen.

Diferencias según origen y procesamiento

Según la región de cultivo en México, varían los matices de fruta, especias y notas herbáceas. Para la calidad es decisivo un secado suave que conserve los aceites esenciales y el color; Biova presta atención a una granulometría homogénea y a controles sensoriales para garantizar un perfil de guajillo estable.

Sabor y aroma

A nivel sensorial, esta especia ofrece un aroma cálido y a frutos rojos, con notas de frutos secos, resina de pino y un ligero matiz a té verde. El picor, de unos 1.000–8.000 Scoville, se percibe agradablemente suave a moderado y realza los demás ingredientes sin enmascararlos.

Usos recomendados

• Como base para salsas mexicanas, salsas tipo dip, salsas para enchiladas y tacos
• En marinadas y rubs para carne, ave, platos a la parrilla y mezclas para BBQ
• Para sazonar guisos, chili con carne, salteados de verduras y platos de arroz

Especificaciones del producto

• País de origen: México
• Granulometría: triturado, aprox. 1–3 mm (granulado / grueso)
• Color: rojo oscuro
• Grado de picor: aprox. 1.000–8.000 Scoville (suave a moderado)
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por bolsa