Habas de cacao ecológicas Criollo crudas 50–52 % manteca de cacao

Descripción del producto

El cacao ecológico de la variedad Criollo se ofrece aquí en forma de habas de cacao enteras y crudas, de color marrón y con un calibre homogéneo. Con un contenido natural de manteca de cacao de aproximadamente un 50–52 %, estas habas son una base ideal para chocolates finos y especialidades a base de cacao.

Gracias a una cuidadosa selección y a un secado suave, se conserva en gran medida el espectro aromático típico del apreciado cacao Criollo. Biova suministra un producto a granel constante, especialmente adaptado a las exigencias de los profesionales en obradores, restauración y confitería.

Tanto para chocolate bean-to-bar como para pastelería, bombonería o bebidas de cacao aromáticas, las habas de cacao crudas enteras se pueden tostar, trocear y moler con total flexibilidad. De este modo puede ajustar con precisión el perfil aromático de su cacao ecológico y adaptarlo a sus recetas.

Origen

Las habas de cacao Criollo proceden de zonas tradicionales de cultivo de cacao en regiones tropicales con clima cálido y húmedo. Allí los cacaoteros crecen en su mayoría a la sombra de árboles más altos, lo que favorece una maduración lenta de los frutos y una calidad homogénea de las habas.

Cultivo / Producción / Cosecha

El cacao ecológico se cultiva siguiendo normas de agricultura ecológica, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales. Las mazorcas maduras se cosechan a mano, las habas se seleccionan, se secan suavemente y se envasan como habas de cacao crudas enteras en un práctico formato a granel de Biova.

Características especiales

El Criollo se considera una variedad de cacao especialmente aromática y relativamente poco común, con una acidez fina y un perfil de sabor complejo. Las habas se ofrecen en auténtica calidad cruda, de modo que el grado de tostado, la finura de la molienda y los pasos posteriores de procesado quedan totalmente en sus manos y puede desarrollar su propia personalidad de cacao.

Diferencias según origen y procesado

Según la región de origen, la fruta, el amargor y la acidez de las habas de cacao varían de forma notable. La duración y la temperatura del secado también marcan el perfil aromático final, por lo que con las habas enteras de Biova puede dirigir de forma precisa la orientación sensorial mediante un tostado y una preparación individuales.

Sabor y aroma

Las habas de Criollo crudas presentan un aroma suave pero muy complejo, con notas ligeramente amargas, de frutos secos y un toque afrutado. En nariz recuerdan al chocolate clásico con sutiles matices florales, que pueden intensificarse aún más ajustando el tostado y la molienda.

Usos recomendados

• Elaboración de chocolates bean-to-bar a partir de habas de cacao crudas enteras
• Uso en pastelería y confitería para bombones, ganaches y componentes de postre
• Preparación de bebidas de cacao, batidos o como topping crujiente tras triturar

Especificaciones del producto

• País de origen: zonas tropicales de cultivo de cacao (no especificadas)
• Calibre: trozos / habas enteras, producto a granel
• Color: marrón
• Contenido de cacao crudo: 100 % habas de cacao enteras
• Contenido de manteca de cacao: aprox. 50–52 %
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad a granel