Habas tonka enteras de Brasil

Descripción del producto

Descubra las habas tonka como un intenso condimento para la pastelería moderna y la cocina creativa. Estas semillas almendradas, de color muy oscuro y procedentes de Brasil, destacan por su aroma cálido y complejo y Biova las ofrece en prácticos formatos al por mayor por kilo.

Gracias a su contenido natural de aceites esenciales, las habas tonka enteras desarrollan, incluso en pequeñas cantidades, un aroma denso y muy matizado. Biova apuesta por un secado suave, una selección minuciosa y una limpieza cuidadosa en trozos o grano entero para garantizar una calidad constante.

En su uso culinario, las habas tonka realzan postres, productos de repostería, bebidas y algunos platos salados seleccionados. Ralladas finamente o infusionadas en líquidos, aportan a cremas, helados, pudines o salsas un matiz cálido y dulzón y funcionan como una interesante alternativa a la vainilla.

Origen

Las habas tonka proceden de Brasil, una de las principales zonas de cultivo del árbol de tonka en Sudamérica. El clima tropical, con alta humedad y mucha radiación solar, favorece un perfil aromático complejo y armonioso.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los frutos del árbol de tonka se cosechan a mano cuando están completamente maduros. Tras un primer secado, se extraen las semillas de las vainas, se secan suavemente, se limpian y se envasan como habas negras enteras, en trozos o grano entero, como producto a granel de Biova.

Características especiales

Su rasgo distintivo es la alta concentración aromática, con notas de vainilla, almendra, mazapán, aspérula y heno. Al presentarse en habas enteras, los aceites esenciales quedan bien protegidos, lo que mejora la conservación y permite una dosificación precisa con un rallador fino.

Diferencias por origen y procesado

Según la región de origen y el microclima, varían la intensidad y los matices del aroma de la haba tonka. Las calidades brasileñas presentan un perfil equilibrado y ligeramente dulce que, gracias al cuidadoso secado y almacenamiento en Biova, se desarrolla en un bouquet limpio y redondo, sin notas extrañas.

Sabor y aroma

El aroma es cálido, dulzón y complejo, con claros recuerdos a vainilla, almendra y mazapán. En nariz se aprecian además notas de aspérula y heno seco; en boca el condimento resulta intenso, pero suave y redondo, por lo que basta con utilizarlo con moderación.

Usos recomendados

• Rallada finamente para aromatizar postres como cremas, mousses, pudines o helados.
• Para realzar galletas, bizcochos, pastas y masas levadas como aromática alternativa a la vainilla.
• Infusionada brevemente en leche, nata, bebidas vegetales o salsas a base de nata para salsas de café, cacao y postres.

Especificaciones del producto

• País de origen: Brasil
• Granulometría: Trozos / entero
• Color: Negro