Habas tonka enteras origen: Brasilien

Descripción del producto

Las habas tonka de Brasil se cuentan entre las especias más intensas de la pastelería moderna y la cocina creativa. Biova ofrece estas semillas enteras, de forma almendrada y superficie muy oscura, como producto aromático a granel en unidades de kilo.

Gracias a su contenido natural de aceites esenciales, las habas negras desarrollan ya en pequeñas cantidades un aroma de tonka denso y muy complejo. Biova apuesta por un secado suave, una selección minuciosa y una preparación limpia en trozos y grano entero para garantizar una calidad constante.

En uso, las habas tonka realzan postres, productos de panadería y bebidas, así como platos salados seleccionados. Ralladas finamente o cocidas en líquidos, aportan a cremas, helados, pudines o salsas una nota cálida y dulzona y funcionan como una interesante alternativa a la vainilla.

Origen

Las habas tonka proceden de Brasil, una de las principales zonas de cultivo del árbol de tonka en Sudamérica. El clima tropical con alta humedad y mucha radiación solar favorece un perfil aromático complejo y armonioso.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los frutos del árbol de tonka se cosechan a mano cuando están completamente maduros. Tras el secado, se extraen las semillas de las vainas, se secan de nuevo con suavidad, se limpian y se envasan como habas negras enteras, en trozos o grano entero, como producto a granel de Biova.

Características especiales

Su rasgo distintivo es la alta concentración aromática, con notas de vainilla, almendra, mazapán, aspérula y heno. Al conservarse como habas enteras, los aceites esenciales quedan bien protegidos, lo que mejora la estabilidad en almacenamiento y permite una dosificación precisa con un rallador fino.

Diferencias por origen y procesamiento

Según la región de origen y el microclima, varían la intensidad y los matices del aroma de la haba tonka. Las calidades brasileñas presentan un perfil equilibrado y dulzón que, gracias al cuidadoso secado y almacenamiento en Biova, se desarrolla en un bouquet limpio y redondo, sin notas extrañas.

Sabor y aroma

El aroma es cálido, dulzón y complejo, con claros recuerdos a vainilla, almendra y mazapán. En nariz aparecen además notas de aspérula y heno seco; en boca la especia resulta intensa, pero suave y redonda, por lo que basta con usarla con moderación.

Usos recomendados

• Rallada muy fina para aromatizar postres como cremas, mousses, pudines o helados.
• Para realzar galletas, bizcochos, pastas y masas levadas como aromática alternativa a la vainilla.
• Hervida brevemente en leche, nata, bebidas vegetales o salsas de nata para salsas de café, cacao y postres.

Especificaciones del producto

• País de origen: Brasil
• Granulometría: Trozos / entero
• Color: Negro