Pasta de cacao crudo ecológico Criollo 50–52 % manteca, 1 kg

Descripción del producto

El cacao ecológico de haba Criollo es una pasta de cacao crudo, sin refinar, procedente de Perú, con aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao. Esta masa de color marrón oscuro destaca por su perfil de cacao intenso y delicadamente matizado y la elabora Biova a partir de materia prima cuidadosamente seleccionada.

Gracias a su contenido graso natural, la pasta de cacao crudo ofrece un fundido agradable y se puede atemperar, rallar o fundir directamente con facilidad. Su calidad ecológica certificada y la ausencia total de azúcar, emulgentes y aromas la convierten en un ingrediente puro y muy versátil para elaboraciones exigentes.

En la cocina creativa, este cacao ecológico es una base ideal para elaborar tabletas de chocolate, bombones, coberturas y chocolates a la taza propios. La pasta de cacao se puede dosificar con flexibilidad e integrar en postres, repostería, mueslis o batidos, y combina a la perfección con otros productos Biova.

Origen

La pasta de cacao procede de Perú, una zona tradicional de cultivo de cacao con clima tropical y suelos fértiles. En regiones seleccionadas se cultivan habas Criollo, muy apreciadas por su perfil fino y aromático, mientras Biova garantiza un origen transparente y una calidad constante.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los cacaoteros se cultivan siguiendo normas de agricultura ecológica y se cuidan sin fitosanitarios sintéticos. Tras la cosecha, las habas se fermentan de forma controlada, se secan suavemente y se muelen hasta obtener pasta de cacao, sin someterlas a altas temperaturas, antes de moldearlas en prácticos bloques de 1 kg.

Características especiales

El Criollo es una de las variedades de cacao más finas y se caracteriza por su amargor suave y una gran riqueza aromática. La combinación de calidad ecológica, procesado en crudo y un contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao da como resultado una pasta de cacao Biova sin azúcar, sin emulgentes y sin aromas añadidos.

Diferencias de origen y procesado

En comparación con cacaos de variedades más productivas como Forastero, el cacao Criollo peruano ofrece mayor finura y notas amargas menos marcadas. El suave procesado en crudo, sin tostados intensos, da lugar a un sabor más matizado, menos tostado y con un carácter de origen claramente reconocible.

Sabor y aroma

A nivel sensorial presenta un perfil de cacao intenso pero equilibrado, con ligeras notas a frutos secos y matices afrutados sutiles. En nariz desarrolla un aroma a chocolate pleno, sin un tostado agresivo dominante, mientras que la manteca de cacao natural aporta un fundido agradable en chocolates, bebidas y postres.

Usos recomendados

• Elaboración de tabletas de chocolate, bombones, coberturas y baños de chocolate propios
• Preparación de chocolate a la taza, bebidas de cacao, shots y batidos
• Para enriquecer postres, repostería, mueslis, porridge o energy balls

Especificaciones del producto

• País de origen: Perú
• Formato: bloque, ideal para porcionar y fundir
• Color: marrón oscuro típico
• Calidad: ecológico, crudo, Criollo, aprox. 50–52 % manteca de cacao
• Peso por unidad: 1 kg
• Unidad de envasado: 1 × 1 kg en bolsa