Pimienta Andaliman en grano entera

Descripción del producto

La pimienta Andaliman es una especialidad de pimienta muy poco común que procede de las regiones selváticas del norte de Sumatra, en Indonesia. Sus racimos de frutos silvestres, de color marrón negruzco, recuerdan visualmente a la pimienta de Sichuan y desprenden un intenso aroma cítrico y fresco.

En Biova le ofrecemos esta rareza en trozos y racimos enteros como producto a granel de alta calidad, ideal para restauración, tiendas gourmet y cocinas exigentes. Su cuidadoso procesado preserva los delicados aceites esenciales y garantiza un aroma concentrado y muy característico.

En cocina, esta pimienta de selva virgen es muy versátil: los racimos enteros pueden cocerse con el plato o machacarse ligeramente justo antes de servir. Así realza pescados, currys, aves y platos modernos de inspiración asiática con un toque cítrico, complejo y ligeramente chispeante.

Origen

Esta pimienta procede de las regiones selváticas del norte de Sumatra, en Indonesia, donde crece exclusivamente de forma silvestre en arbustos. El clima tropical, la elevada humedad y la intensa radiación solar favorecen la formación de aceites esenciales muy aromáticos para las calidades Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

La Andaliman no se cultiva en plantaciones, sino que la recolectan a mano recolectores locales. Durante la campaña principal se cortan los racimos de frutos, se recogen en cestas de junco y se secan suavemente al sol, lo que reduce su peso y concentra su aroma.

Características especiales

A diferencia de la pimienta negra clásica, se trata de una planta silvestre poco común con un marcado matiz cítrico. La granulometría en trozos y racimos enteros protege de forma óptima los compuestos aromáticos y hace que el producto a granel Biova, sin tratar, resulte especialmente interesante para usos profesionales.

Particularidades de origen y procesado

Como esta pimienta procede exclusivamente de su hábitat natural, la composición del suelo y el microclima marcan cada cosecha de forma individual. El secado tradicional en cestas de junco difiere claramente de los procesos mecánicos y contribuye a preservar los aceites esenciales para obtener racimos de pimienta de gran intensidad aromática.

Sabor y aroma

En cata, la pimienta Andaliman presenta un cosquilleo fino y un ligero efecto adormecedor en la lengua. Predomina una nota cítrica fresca que recuerda a la lima y al pomelo, acompañada de un picor suave y especiado y de un aroma vivaz, cítrico y muy fragante.

Usos recomendados

• En racimos enteros o groseramente machacada para platos de pescado y marisco, aportando frescos matices cítricos.
• Para cocer junto con currys, guisos, fondos o salsas aromáticas en cocina profesional.
• Recién machacada en mortero sobre aves, salteados de verduras, salsas o platos de inspiración asiática.

Especificaciones del producto

• País de origen: Indonesia (Sumatra)
• Granulometría: trozos / racimos enteros, producto a granel
• Color: predominantemente marrón negruzco