Pimienta blanca de Kampot ecológica en grano (IGP)

Descripción del producto

La pimienta ecológica de Kampot procede de la región de Kampot, en Camboya, está reconocida como pimienta gourmet de alta gama y aquí se presenta en su versión blanca, en grano entero. El clima tropical y los suelos arcillosos ricos en nutrientes permiten que las bayas maduren lentamente y desarrollen un aroma limpio, fino y bien definido, muy apreciado en la cocina profesional.

En Biova, la calidad ecológica certificada con indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.) es prioritaria: la pimienta se cultiva sin fitosanitarios sintéticos, se cosecha a mano y se seca suavemente al sol. La cuidadosa limpieza y selección garantizan una calidad constante y convierten esta pimienta blanca en una opción fiable para hostelería, pequeñas fábricas y distribuidores.

En la cocina, la pimienta blanca de Kampot es ideal para platos claros en los que se busca un picor suave y una presentación elegante. Muela o machaque los granos enteros justo antes de usar sobre pescado, aves, verduras, salsas claras y sopas para aportar el característico aroma de Biova con precisión.

Origen

Las bayas de pimienta proceden de la región meridional de Kampot, en Camboya, reconocida como indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.). La elevada humedad, las temperaturas cálidas y los pesados suelos arcillosos crean las condiciones ideales para una pimienta muy aromática y explican la reputación de Kampot como región tradicional productora de pimienta.

Cultivo / Producción / Cosecha

El cultivo se realiza en pequeñas explotaciones, siguiendo normas de agricultura ecológica y con un alto grado de trabajo manual. Para la pimienta blanca se recolectan bayas completamente maduras de color rojizo, se dejan en remojo varios días, se les retira la piel exterior y después se secan lentamente al sol hasta que adquieren su color claro y su estructura firme.

Características especiales

La calidad ecológica, el origen con IGP y el procesamiento tradicional se combinan en esta pimienta Biova para crear una especia con carácter. Los granos enteros en forma de trozos son perfectos para molinillos de pimienta, morteros y para su uso a granel cuando se requieren calidad constante y trazabilidad.

Diferencias de origen y procesamiento

La pimienta de Kampot está sujeta a estrictos requisitos regionales de cultivo, cosecha y elaboración, lo que contribuye a mantener una calidad uniforme. La transformación de las bayas rojas completamente maduras en pimienta blanca mediante remojo y pelado da como resultado un aroma más suave y limpio, sin cáscara oscura, que la distingue de las pimientas estándar de otras regiones.

Sabor y aroma

La pimienta blanca de Kampot desprende un aroma fino, fresco y ligeramente floral con una nota especiada discreta. En boca ofrece un picor claro y aromático que realza los platos con precisión sin dominarlos, y es especialmente adecuada cuando se desea un toque de pimienta elegante y nada invasivo.

Usos recomendados

• Sazonado delicado de aves de carne clara, pescado y marisco con pimienta recién molida.
• Realce de platos de verduras, puré de patata, risotto y sopas claras.
• Uso en salsas claras, aliños y dips cuando los puntos negros de la pimienta resultarían poco estéticos.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, IGP/g.g.A.)
• Granulometría: granos de pimienta enteros (trozos, a granel)
• Color: blanco / blanco beige