Pimienta de Kampot ecológica fermentada en grano, IGP

Descripción del producto

La pimienta de Kampot ecológica es una especia poco común de Camboya con indicación geográfica protegida (IGP) y característicos granos negros fermentados en forma de pequeños trozos. Los granos enteros tienen una textura jugosa y blanda y combinan un picor intenso con una gran profundidad aromática.

Gracias a la fermentación cuidadosa se desarrolla un perfil complejo con notas claramente especiadas, matices terrosos y una sutil fruta. Biova apuesta por calidad ecológica certificada, lotes seleccionados a mano y un formato a granel práctico de 1,05 kg pensado para uso profesional.

En cocina, la pimienta de Kampot ecológica fermentada es ideal como pimienta de acabado, ya que los trozos blandos se pueden machacar directamente sin molinillo. Así se aporta el aroma fresco justo al final sobre carnes a la parrilla, pescado, verduras, ensaladas o elaboraciones gourmet creativas.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales favorecen el crecimiento lento de las lianas. La certificación IGP garantiza un origen claramente definido y una calidad estrictamente controlada en cada lote de Biova.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas se cultivan en sistemas de policultivo siguiendo normas de agricultura ecológica y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Las bayas frescas de pimienta se limpian, se fermentan y se secan con suavidad antes de envasar los trozos negros enteros en formato a granel de 1,05 kg para hostelería y pequeñas fábricas artesanales.

Características especiales

La fermentación confiere a los granos de pimienta una suavidad poco habitual y una sensación en boca casi jugosa. A diferencia de la pimienta negra clásica, estos trozos pueden utilizarse sin molinillo y se desmenuzan directamente entre los dedos o en el mortero, lo que hace que la pimienta de Kampot de Biova sea especialmente versátil.

Diferencias en origen y procesamiento

En comparación con la pimienta estándar de cultivo masivo, la pimienta de Kampot se limita a cosechas reducidas y a condiciones de cultivo claramente definidas. La fermentación adicional potencia los aromas naturales, suaviza el pico de picor y aporta un sabor más redondo y persistente.

Sabor y aroma

En cata, esta pimienta fermentada muestra un picor cálido e intenso con notas terrosas y amaderadas y un ligero toque afrutado. En nariz despliega aromas especiados muy marcados con recuerdos de hierbas secas y sutiles notas ahumadas que se mantienen largo tiempo en el paladar.

Usos recomendados

• Desmenuzar como pimienta de acabado sobre filetes, lomos de pescado o verduras a la parrilla justo antes de servir.
• Realzar salsas cremosas, risottos, platos de pasta o patata añadiendo los trozos de pimienta machacados al final de la preparación.
• Utilizar como toque aromático en hamburguesas, carpaccios, ensaladas con burrata o cremas delicatessen en la cocina profesional.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, IGP)
• Granulometría: Trozos / grano entero, a granel
• Color: Negro
• Peso por unidad: 1,05 kg a granel, producto suelto