Pimienta de Kampot ecológica fermentada en grano, IGP

Descripción del producto

La pimienta de Kampot ecológica es una especia poco común de Camboya con indicación geográfica protegida (IGP) y característicos trozos negros de pimienta fermentada. Los granos enteros tienen una textura jugosa y tierna y combinan un picante intenso con una gran profundidad aromática.

Gracias a la fermentación cuidadosa se desarrolla un perfil complejo, con notas claramente especiadas, matices terrosos y un toque frutal. Biova apuesta por una calidad ecológica controlada, lotes seleccionados a mano y un formato a granel práctico de 1,05 kg pensado para el uso profesional.

En cocina, la pimienta de Kampot ecológica fermentada es ideal como pimienta de acabado, ya que los trozos blandos se pueden machacar directamente sin molinillo. Así se aporta el aroma fresco justo al final sobre carnes a la parrilla, pescado, verduras, ensaladas o elaboraciones gourmet creativas.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales favorecen el lento crecimiento de las lianas. La certificación IGP garantiza un origen claramente definido y una calidad estrictamente controlada en cada lote de Biova.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas se cultivan en policultivo siguiendo normas de agricultura ecológica y se cosechan a mano en el punto óptimo de maduración. Las bayas frescas de pimienta se limpian, se fermentan y se secan con suavidad antes de envasar los trozos negros enteros en formato a granel de 1,05 kg para hostelería y pequeños productores.

Características especiales

La fermentación aporta a los granos de pimienta una suavidad poco habitual y una sensación casi jugosa en boca. A diferencia de la pimienta negra clásica, estos trozos pueden utilizarse sin molinillo y se desmenuzan directamente entre los dedos o en el mortero, lo que hace que la pimienta de Kampot de Biova sea especialmente versátil.

Diferencias en origen y procesado

En comparación con la pimienta estándar de cultivo intensivo, la pimienta de Kampot se limita a cosechas reducidas y a condiciones de cultivo claramente definidas. La fermentación adicional potencia los aromas naturales, suaviza el pico de picante y aporta un sabor más redondo y persistente.

Sabor y aroma

A nivel sensorial, esta pimienta fermentada muestra un picante cálido e intenso con notas terrosas y amaderadas y una ligera fruta. En nariz despliega aromas especiados muy marcados, con toques de hierbas secas y sutiles notas ahumadas que permanecen largo tiempo en el paladar.

Usos recomendados

• Desmenuzar como pimienta de acabado sobre filetes, lomos de pescado o verduras a la parrilla justo antes de servir.
• Realzar salsas cremosas, risottos, platos de pasta o patata añadiendo los trozos de pimienta machacados poco antes de emplatar.
• Utilizar como toque aromático en hamburguesas, carpaccios, ensaladas con burrata o cremas delicatessen en la cocina profesional.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, IGP)
• Granulometría: trozos / grano entero, a granel
• Color: negro
• Peso por unidad: 1,05 kg a granel, producto suelto