Pimienta de Kampot ecológica fermentada en grano, IGP

Descripción del producto

La pimienta de Kampot ecológica de Camboya es una rara especia gourmet con indicación geográfica protegida y un aroma intenso y complejo. Los granos de pimienta negra enteros se fermentan y adquieren así una textura jugosa, blanda y ligeramente grumosa.

Gracias a la fermentación suave y a la cuidadosa selección de los lotes, Biova ofrece una especialidad de pimienta con certificación ecológica, gran profundidad aromática y un picor persistente. El formato a granel de 1,05 kg es ideal para hostelería, tiendas gourmet y pequeñas manufacturas.

En cocina, la pimienta de Kampot fermentada es perfecta como toque final para carnes a la parrilla, pescado, verduras o ensaladas creativas. Los trozos de pimienta, suaves y tiernos, se pueden desmenuzar directamente sobre el plato terminado o machacar de forma gruesa en el mortero para liberar todo su aroma.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en el sur de Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales crean unas condiciones ideales para su cultivo. La indicación geográfica protegida (IGP) garantiza el origen y unos estándares de calidad definidos.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas se cultivan en policultivo siguiendo normas de agricultura ecológica y se cosechan a mano cuando las bayas alcanzan su punto óptimo de maduración. Tras la limpieza, los granos frescos se fermentan, se secan suavemente y Biova los envasa como granos enteros y blandos en trozos de pimienta en unidades de 1,05 kg.

Características especiales

La fermentación confiere a los granos su característica suavidad y una sensación jugosa en boca, muy distinta de la pimienta clásica, seca y dura. La combinación de calidad ecológica, origen con IGP y un proceso de elaboración específico da como resultado una especia Biova con una intensidad aromática excepcional.

Diferencias en origen y proceso

A diferencia de la pimienta estándar de cultivo intensivo, las cosechas de Kampot son limitadas y las condiciones de cultivo están estrictamente controladas. La fermentación adicional potencia los aromas naturales, aporta un picor suave en boca pero de larga duración y permite utilizarla sin molinillo, simplemente aplastando los granos.

Sabor y aroma

En cata, la pimienta de Kampot fermentada presenta un picor cálido e intenso con notas terrosas y amaderadas y una sutil fruta. En nariz despliega aromas especiados muy marcados, con toques de hierbas secas y ligeras notas ahumadas; en boca resulta muy plena y de retrogusto prolongado.

Usos recomendados

• Como pimienta de acabado para entrecots, filetes de pescado y verduras a la parrilla, aplastándola justo antes de servir.
• Para realzar salsas cremosas, risottos o platos de pasta, añadiéndola poco antes de emplatar.
• Como toque aromático en hamburguesas, carpaccios o ensaladas con burrata.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, IGP)
• Calibre: Granos enteros / trozos, fermentados
• Color: Negro
• Peso por unidad: 1,05 kg a granel
• Unidad: kg, producto suelto para transformación posterior