Pimienta de Kampot fermentada g.g.A., en grano entero

Descripción del producto

La pimienta de Kampot fermentada de Camboya es una especia gourmet poco común, con un intenso y complejo aroma a pimienta y una textura jugosa y tierna. Los granos de pimienta negra enteros se ponen en salmuera y se elaboran con sumo cuidado.

La fermentación realza los aceites esenciales y redondea su picor, creando un perfil de sabor equilibrado y muy lleno. Biova apuesta por una selección minuciosa y una calidad constante, pensada para cocinas profesionales.

En cocina, los granos blandos pueden cocinarse directamente, machacarse de forma gruesa o consumirse enteros. Así puede utilizar la pimienta de Kampot de forma muy versátil para realzar carne, pescado, verduras, salsas o ensaladas, tanto en cocina caliente como fría.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales permiten un crecimiento lento que favorece el desarrollo del aroma. La indicación geográfica protegida (g.g.A.) garantiza el origen, los métodos tradicionales y una calidad controlada.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las lianas de pimienta se cultivan en pequeñas fincas y se cosechan a mano en el punto óptimo de maduración. Tras el secado, los granos negros se seleccionan, se mezclan con sal y se fermentan durante un periodo definido, lo que da como resultado una textura tierna pero firme y un aroma muy concentrado.

Características especiales

A diferencia de la pimienta negra clásica, estos granos pueden comerse enteros gracias a su estructura blanda. La fermentación intensifica el sabor y la complejidad, mientras que el picor se percibe más suave, y Biova ofrece esta pimienta específicamente como formato a granel con granos enteros muy aromáticos.

Particularidades de origen y procesado

La pimienta de Kampot es conocida por su aroma elegante y muy equilibrado, que la distingue claramente de muchas otras zonas de cultivo. La combinación de origen regional, trabajo manual tradicional y fermentación suave da lugar a un sabor redondo y complejo, con una intensidad aromática mayor que la de la pimienta no fermentada.

Sabor y aroma

La pimienta de Kampot fermentada desprende un intenso aroma especiado con notas de fruta madura, un ligero matiz terroso y un cálido picor de pimienta. En boca resulta jugosa, muy sabrosa y agradablemente salada, con un picor bien integrado y un grano blando que aporta una sensación muy agradable al paladar.

Usos recomendados

• Machacar ligeramente los granos enteros y terminar con ellos, justo antes de servir, carne, pescado o verduras a la parrilla.
• Cocer junto con salsas, sopas o guisos para aportar profundidad, sabor y un toque de salinidad.
• Picarla fina e incorporarla a ensaladas, pasta, mantequilla compuesta, dips o marinadas y usarla como topping aromático.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, g.g.A.)
• Calibre: granos enteros, fermentados, a granel
• Color: negro