Pimienta de Kampot fermentada IGP, en grano

Descripción del producto

La pimienta de Kampot fermentada es una especialidad de pimienta poco común procedente de la región de Kampot, en Camboya, con indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Los granos de pimienta negra enteros se ponen en salmuera y se elaboran con suavidad, lo que da como resultado una textura jugosa y ligeramente blanda.

La fermentación con sal concentra los aceites esenciales y redondea su picor de forma armoniosa. Biova apuesta por un origen controlado, un trabajo manual minucioso y una calidad constante, lo que convierte esta pimienta en un producto muy interesante para la restauración y para cocinas domésticas exigentes.

En la cocina, la pimienta de Kampot fermentada puede cocinarse directamente junto con el plato o machacarse de forma gruesa justo antes de servir. Así se realzan carnes y verduras a la parrilla, pescados, verduras, salsas, sopas o ensaladas con un toque de pimienta intenso pero equilibrado, cuyos granos suaves pueden incluso comerse enteros.

Origen

La pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales permiten un crecimiento lento de las plantas. La indicación geográfica protegida g.g.A. garantiza un origen claramente definido y una calidad controlada de las especias Biova.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas de pimienta se cultivan en pequeñas fincas y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Tras el secado, los granos negros se seleccionan, se mezclan con sal y se fermentan durante un periodo definido, dando lugar a trozos blandos pero con mordida.

Características especiales

A diferencia de la pimienta negra clásica, los granos fermentados pueden comerse enteros gracias a su estructura blanda. La fermentación intensifica el sabor, suaviza el picor y crea un perfil gustativo pleno y persistente, con la calidad característica de Biova.

Diferencias en origen y procesado

La pimienta de Kampot se distingue por un aroma especialmente equilibrado en comparación con muchas otras zonas de cultivo. El trabajo manual tradicional en la cosecha y la clasificación, así como la fermentación suave, dan como resultado un picor percibido como más suave y una mayor concentración aromática que en la pimienta no fermentada.

Sabor y aroma

La pimienta de Kampot fermentada desprende un aroma intensamente especiado, con notas de fruta madura, ligeros matices terrosos y un cálido picor de pimienta. En boca resulta jugosa, con mucho cuerpo y agradablemente salada, con un picor armonioso e integrado y granos suaves que proporcionan una sensación muy agradable en boca.

Usos recomendados

• Machacar los granos enteros sobre carne, pescado o verduras a la parrilla y añadirlos justo antes de servir.
• Cocer junto con salsas, sopas o guisos para aportar profundidad, especiado y un toque sutil de salinidad.
• Picar finamente e incorporar a ensaladas, pasta, mantequilla, dips o marinados y utilizar como topping aromático.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, g.g.A.)
• Granulometría: trozos enteros fermentados
• Color: negro
• Peso del envase: aprox. 1,05 kg por unidad