Pimienta de Kampot fermentada IGP, en grano

Descripción del producto

La pimienta de Kampot fermentada es una especialidad poco común procedente de la región de Kampot, en Camboya, con indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Los granos enteros de pimienta negra se ponen en sal y se elaboran con suavidad, lo que les aporta una textura jugosa y ligeramente blanda.

Gracias a la fermentación en sal, los aceites esenciales se concentran y el picor se vuelve más redondo y equilibrado. Biova apuesta por un origen controlado, un trabajo manual minucioso y una calidad constante, lo que hace que esta pimienta resulte especialmente interesante para la alta gastronomía y las cocinas domésticas más exigentes.

En cocina, la pimienta de Kampot fermentada puede cocinarse directamente con el plato o aplastarse ligeramente justo antes de servir. De este modo realza carnes a la parrilla, pescado, verduras, salsas, sopas o ensaladas con notas de pimienta marcadas pero armoniosas, cuyos granos suaves incluso pueden comerse enteros.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales permiten un crecimiento lento de las plantas. La indicación geográfica protegida g.g.A. garantiza un origen claramente definido y una calidad controlada para las especias Biova.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas de pimienta se cultivan en pequeñas fincas y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Tras el secado, los granos negros se seleccionan, se mezclan con sal y se fermentan durante un periodo definido, dando lugar a trozos blandos pero con buena mordida.

Características especiales

A diferencia de la pimienta negra clásica, los granos fermentados pueden comerse enteros gracias a su estructura blanda. La fermentación intensifica el sabor, suaviza el picor y crea un perfil gustativo pleno, largo y redondo, con la calidad típica de Biova.

Diferencias de origen y procesamiento

La pimienta de Kampot se distingue por un aroma especialmente fino y equilibrado en comparación con muchas otras zonas de cultivo. El trabajo manual tradicional en la cosecha y la selección, junto con la fermentación suave, dan como resultado un picor percibido más suave y una concentración aromática más intensa que en la pimienta no fermentada.

Sabor y aroma

La pimienta de Kampot fermentada desprende un aroma intensamente especiado, con notas de fruta madura, un ligero matiz terroso y un calor de pimienta envolvente. En boca resulta jugosa, muy sabrosa y agradablemente salada, con un picor bien integrado y un grano blando que ofrece una sensación muy agradable al masticar.

Usos recomendados

• Aplastar los granos enteros sobre carne, pescado o verduras a la parrilla y añadirlos justo antes de servir.
• Cocer junto con salsas, sopas o guisos para aportar profundidad, intensidad y un toque de salinidad.
• Picar finamente e incorporar a ensaladas, pasta, mantequillas compuestas, dips o marinadas y utilizar como topping aromático.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, g.g.A.)
• Calibre: trozos enteros fermentados
• Color: negro
• Peso del envase: aprox. 1,05 kg por unidad