Pimienta de Kampot fermentada IGP, grano entero

Descripción del producto

La pimienta de Kampot fermentada procede de la región protegida de Kampot, en Camboya, y se presenta en granos negros enteros con una textura jugosa y ligeramente blanda. La fermentación en sal potencia un aroma intenso y a la vez muy equilibrado, claramente distinto al de la pimienta negra convencional.

Biova selecciona cuidadosamente los granos de pimienta, los procesa con suavidad y los ofrece como producto a granel con aroma estable. De este modo, cocinas profesionales, pequeños productores y aficionados exigentes disfrutan de una calidad constante, un sabor muy concentrado y un picor agradablemente suave.

En cocina, la pimienta de Kampot fermentada es muy versátil: los granos blandos pueden cocinarse junto con el plato, machacarse ligeramente justo antes de servir o incluso comerse enteros. Carne, pescado, verduras, salsas y ensaladas adquieren así notas de pimienta marcadas pero redondas, con un toque salino muy sutil.

Origen

Esta pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales favorecen un crecimiento lento de las lianas de pimienta. La indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.) garantiza un origen claramente definido y una calidad controlada según las normas regionales.

Cultivo / Elaboración / Cosecha

Las plantas de pimienta se cultivan en pequeñas fincas y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Tras el secado, Biova selecciona los granos negros, los mezcla con sal y los deja fermentar durante un periodo definido, lo que afina su textura y su sabor.

Características especiales

A diferencia de la pimienta negra clásica, los granos fermentados son blandos pero firmes al morder y pueden consumirse enteros. La fermentación en sal intensifica los aceites esenciales, suaviza el picor y crea un perfil de sabor pleno y persistente, especialmente interesante para la alta gastronomía y las tiendas gourmet.

Diferencias en origen y procesamiento

La pimienta de Kampot es conocida por su aroma muy equilibrado y se distingue claramente de muchas otras zonas de cultivo. El trabajo manual tradicional en la cosecha y la clasificación, junto con la fermentación suave, dan como resultado un condimento complejo pero suave, con una intensidad más densa y armoniosa que la pimienta no fermentada.

Sabor y aroma

La pimienta de Kampot fermentada desprende un aroma intensamente especiado, con notas de fruta madura, ligera terrosidad y un picor cálido característico de la pimienta. En boca resulta jugosa, muy plena y agradablemente salada, con grano blando y un picor armonioso, incluso cuando se consumen los granos enteros.

Usos recomendados

• Machacar ligeramente los granos enteros sobre carne, pescado o verduras a la parrilla y sazonar justo antes de servir.
• Cocinar junto con salsas, sopas o guisos para aportar profundidad, intensidad y un toque de salinidad.
• Picar fino e incorporar a ensaladas, pasta, mantequillas compuestas, dips o untables y usar como topping aromático.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya (región de Kampot, IGP/g.g.A.)
• Formato: granos de pimienta enteros fermentados en sal, a granel
• Color: negro
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg
• Tipo de producto: alimento / especia