Pimienta de Kampot | IGP* | entera | negra

Descripción del producto

La pimienta de Kampot de la provincia meridional de Kampot en Camboya se cuenta entre las variedades de pimienta con más carácter del mundo. Los granos de pimienta negra enteros presentan una estructura densa y un aroma complejo con notas frescas y etéreas. Dentro de la variedad de especias de Biova, esta especialidad de pimienta representa un origen auténtico y una elaboración artesanal tradicional.

La pimienta se cultiva sin fertilizantes químicos y sin productos fitosanitarios sintéticos, se cuida principalmente a mano y se selecciona cuidadosamente a mano. De este modo, solo las bayas especialmente bonitas y grandes llegan al producto a granel de Biova, ideal para cocinas profesionales y comerciantes exigentes. La combinación de clima tropical, suelos arcillosos ricos en nutrientes y un suave secado al sol garantiza una calidad constantemente alta.

En la cocina, la pimienta negra de Kampot, recién molida o machacada en mortero, despliega un aroma intenso pero armonioso que realza las carnes oscuras, las salsas potentes y los platos de verduras contundentes. Gracias a los granos enteros de pimienta, el picante puede dosificarse con precisión y adaptarse de forma individual. Así, esta pimienta gourmet de Biova se utiliza de forma versátil tanto en la alta gastronomía como en la cocina cotidiana.

Origen

La pimienta procede de la región de Kampot, en el sur de Camboya, cerca de la costa del golfo de Tailandia. La alta humedad, las precipitaciones regulares y los pesados suelos arcillosos crean condiciones ideales para el cultivo. La indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.) garantiza un origen claramente definido y estándares de calidad controlados.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas crecen en postes tradicionales para pimienta y se cuidan principalmente de forma manual. Se cosechan bayas verdes aún inmaduras, que luego se secan al sol y fermentan de forma natural durante este proceso. Tras el secado, los ahora negros granos se clasifican a mano y se envasan para Biova como granos de pimienta enteros.

Particularidades

A diferencia de muchas pimientas estándar, esta pimienta se cultiva sin fertilizantes minerales y sin pesticidas sintéticos. La cosecha manual, el secado al sol y la cuidadosa selección a mano dan lugar a un producto especialmente homogéneo con una alta concentración aromática. Como producto a granel, es ideal para transformadores, tiendas gourmet y el sector de la restauración.

Diferencias en origen y procesamiento

La combinación de proximidad a la costa, suelos arcillosos y un procesamiento tradicional con poca mecanización distingue claramente la pimienta de Kampot de la pimienta de otras zonas de cultivo. La certificación IGP (g.g.A.) vincula de forma clara el cultivo y el procesamiento con la región de Kampot y protege así el perfil aromático típico. De este modo se crea una especia que sensorialmente se diferencia de los productos industriales de producción masiva.

Sabor y aroma

La pimienta negra de Kampot presenta un picante intenso y agradable con notas de menta y eucalipto. En nariz se muestra cálida y especiada, con matices frescos y ligeramente etéreos. En boca resulta redonda y de larga duración, sin llegar a ser dominante.

Posibles aplicaciones

• Condimentar filetes, asados, caza y otros guisos con carne oscura
• Realzar salsas potentes, estofados, ragús y platos a la parrilla
• Recién molida sobre salteados de verduras, pasta, verduras al horno o tablas de quesos

Especificación del producto

• País de origen: Camboya
• Granulometría: granos de pimienta enteros (trozos / entero)
• Color: negro
• Tipo de producto: alimento, especia, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad de 1 kg